| 上次去归元寺吃到斋菜， 吃过就觉得非常好吃， 海苔的咸鲜味压过了千张的豆腥味，经过炸制后，再加上中间的菜芯的脆爽又让你感到层次的丰富。这么好吃的菜， 当然就想着要偷师， 好推荐给大家。 其实它的原料很简单， 主料就是千张， 海苔， 中间的配料用上胡萝卜， 芹菜， 当然你也可以准备其他素菜， 如绿的青椒，黑的黑木耳等其他色彩艳丽的菜代替， 但一定要保持中间的配料的脆爽。 外面裹得蛋液是我后加的， 因为斋菜是不能有荤的哟， 但我们不要紧，包裹一层“外衣”的素菜卷味道更好哟。 |
【食材与调料】
| 【主料】千张1张，海苔1张，胡萝卜100g，芹菜50g，鸡蛋1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将胡萝卜丝和芹菜丝放在放了盐和油的开水中焯一下； |
 | 2.将焯好的胡萝卜丝和芹菜丝拿出来过凉； |
 | 3. 将千张皮平摊在案板上； |
 | 4.在摊好的千张皮上铺上一层包寿司用紫菜； |
 | 5.将沥干水分的胡萝卜丝和芹菜丝放在紫菜的一端； |
 | 6.放了胡萝卜丝和芹菜丝的一端向内卷起，在卷好的素菜卷未端抹上鸡蛋液封口； |
 | 7.打个鸡蛋， 加点盐和生粉调个鸡蛋糊，将卷好的素菜卷放入鸡蛋糊中滚一下； |
 | 8.将粘了鸡蛋糊的千张卷放入烧至五， 六成的油锅中，中间注意翻动， 炸至金黄色， 就可以起锅了； |
 | 9.捞出来放在厨房纸巾上吸下油， 就可以切开摆盘。 |
【五彩素菜卷做法小贴士】
| 1）内馅的胡萝卜丝和芹菜丝都要焯水过凉， 保证爽脆的感觉；当然你也可以换做其他你喜欢的材料； 2）注意裹鸡蛋液，我就没裹上去，以后还是先拍点粉， 再裹蛋液会好一些； 3）炸的时候要注意油温，火不要太大； 4） 喜欢重一点口味的朋友可以在中间摆上辣椒油， 花椒盐，也可以是番茄酱，自己喜欢就好。 |
