| 广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。 广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。 这次我们制作的月饼是由黑芸豆制成的乌豆沙做馅料的，常见的都是由红豆沙，莲蓉、五仁来制作，但是做为一个潮汕人最爱吃的月饼馅就是乌豆沙了，每每回家，都要吃上好几块乌豆沙月饼。 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉83g，转化糖浆58g，花生油25g，枧水2g，咸蛋黄5个，乌豆沙280g |
| 【辅料】鸡蛋黄1个，蛋清8g |
【制作步骤】
 | 1.首先制作月饼皮，将转化糖浆，花生油、枧水倒入玻璃大碗中，用手动打蛋器不停搅打均匀。 |
 | 2.搅打好的转化糖浆中倒入中筋面粉，用刮刀从下翻上混合均匀。（这是10个50g月饼的饼皮量） |
 | 3.混合好的面团用保鲜膜包好，放在一旁松弛2个钟，面团不需要放冰箱冷藏松弛，室温松弛就行了，室温松弛的时间越久，面团越不粘手，包馅料也容易。 |
 | 4.趁着面团松弛的时间，我们来分割馅料。由于50g的月饼包不下一整个咸蛋黄，所以我们将五个咸蛋黄都一分为二，就是十个50g月饼的份了。（分好的咸蛋黄大约是6.5g~7g一个） |
 | 5.乌豆沙搓圆，按扁，把咸蛋黄放入乌豆沙中，然后包起来，搓圆，然后用保鲜膜盖上备用。根据皮馅3：7的比例来，把咸蛋黄跟乌豆沙加起来是的量是35g一个。 |
 | 6.松弛好的面团分为10个饼皮，15g一个。 |
 | 7.取一个饼皮，搓圆，用大拇指往中间压扁，然后放入一份乌豆沙蛋黄馅料，用虎口一点一点的把饼皮推上去，然后收口即可。（这个过程有点难，需要耐心操作） |
 | 8.烤盘铺上油纸，然后将包好的月饼放入月饼模中，扣在烤盘上，按压月饼模，然后推出月饼胚即可。（月饼胚不用撒粉防粘，本身饼皮已经够油了，模具中也不用撒粉防粘，可以事先在模具和花片周围刷上一层薄薄的油即可） |
 | 9.烤箱预热200度，将月饼放入预热好的烤箱中烤5分钟定型。（表面不用喷水） |
 | 10.趁着月饼定型的时候，将一个蛋黄，8g蛋白用筷子搅打均匀。 |
 | 11.定型好的月饼，表面四周围，刷上一层薄薄的蛋黄液，只要薄薄的一层，蛋黄液刷多了，烤出来的月饼花纹就不清晰了。然后将刷好蛋黄液的月饼继续放入烤箱中烤15分钟即可出炉晾干密封。 |
 | 12.出炉后的月饼。 |
 | 13.切开两口就吃完了，咸蛋黄一点也不腥哦，比外面卖的还好吃。 |
 | 14.再来一张。 |
【乌豆沙蛋黄广式月饼做法小贴士】
| 小贴士PS： 1：转化糖浆可以自己制作，但是还是建议用购买。 2：月饼烤之前表面不用喷水，如果月饼胚有撒上干粉再放入模具中按出来，就要喷水。 3：用这个方子做的面团松弛的时候不用放冰箱冷藏松弛，室温松弛就行，室温松弛得越久，面团越好包馅料，也不沾手。 4：咸蛋黄不用事先泡油，也不用喷酒烤熟，不用担心有什么腥味，吃起来一点腥味也没有，平时做菜时也是直接做，也不见得有腥味，也不用担心烤不熟，月饼烤20分钟，什么都烤熟了，总之味道是很好。 5：馅料如果是自己炒制的，一定要把馅料炒干点，太湿的馅料，烤出来的月饼会膨胀或开裂，当然炒得非常干也不行，所以还是建议没炒过月饼馅的，还是买现成的月饼馅料。 6：月饼烤好后密封放室温，阴凉干燥处保存就行。刚烤好的月饼，皮是硬硬的，一般放一两天，月饼就回油了，回油后的月饼饼皮软软的很好吃。 5：自己做的月饼一定要赶紧吃完，豆沙月饼一般4、5天内就要吃完，不然就会变质，也可以买小包的食品干燥剂放在和月饼一起包装好，这样月饼的保存时间就延迟了。 |
