| 雪菜肉丝炒年糕是江、浙、皖南一带最为常见的，既可当菜又可当饭。说是炒年糕实际上是焖年糕，炒好的菜在下面，将年糕放在上面，盖上锅焖1-2分钟，年糕也就软了，然后一翻炒就可出锅。如果你将年糕入油锅单炒肯定是全黏在一起。过年要吃年糕，寓意着年年高。主料：雪菜180克、肉丝250克、年糕320克配料：蒜苗60克、小葱和姜各10克、油25克、老抽1克、糖4克和淀粉5克。 |
【食材与调料】
【主料】年糕320g，雪菜180g，肥瘦猪肉250g |
| 【辅料】油25g，蒜苗60g，小葱10g，姜10g，老抽1g，白砂糖4g，淀粉5g |
【制作步骤】
 | 1.备好材料：雪菜、肥瘦猪肉、年糕、蒜苗、小葱和姜 |
 | 2.将年糕切成稍厚一点的片。 |
 | 3.肉切丝，小葱切圈和姜切末。 |
 | 4.蒜苗和雪菜切碎。 |
 | 5.肉丝里加入葱10克、姜2克、淀粉1克、老抽1克、糖1克拌均。 |
 | 6.起一油锅，油热下肉丝。 |
 | 7.滑炒断生后盛出。 |
 | 8.原锅原油先下姜，炒出姜味，下雪菜炒。 |
 | 9.加糖调味。 |
 | 10.然后下年糕。 |
 | 11.年糕放在雪菜的上面盖锅焖1-2分钟，至年糕软。 |
 | 12.将前面炒好的肉丝倒加锅里翻拌均。 |
 | 13.最后蒜苗入锅翻拌均就可出锅。 |
【雪菜肉丝炒年糕做法小贴士】
| 小贴士1.说是炒年糕，实际上是焖。菜在下面，年糕在上面，盖锅焖1-2分钟就可。 2.炒雪菜多用点姜特别香鲜，还有加点糖也是提鲜的。 3.一般来说有了雪菜，就不需要加盐了。 |
