| 马上就到立秋了，民间素有“贴秋膘”一说，“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们当然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差，所以不少人都会瘦一些。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。 用这道香菇红烧肉来“贴秋膘”再合适不过了。用泡干香菇的水，来烧肉，味道格外鲜美。干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会部分溶于水中，比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质，因此连水带香菇一起炖肉，这样汤汁更加香浓，营养也更丰富。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉500g，干香菇100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大葱适量，姜适量，桂皮适量，香油适量，蚝油适量，料酒适量，八角适量，冰糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉切块，用清水浸泡1小时，将血水泡出， |
 | 2.干香菇洗净，冷水泡发， |
 | 3.将香菇连水一起倒入高压锅中，加入香叶、八角、桂皮、葱段和姜片， |
 | 4.大火煮开，撇去浮沫， |
 | 5.炒锅中加入油，中火加热，下冰糖炒至焦糖色，下五花肉翻炒， |
 | 6.加入酱油，翻炒上色，关火， |
 | 7.将炒好的五花肉倒入高压锅中， |
 | 8.加入料酒， |
 | 9.加入蚝油， |
 | 10.上气后，压25分钟， |
 | 11.时间到了，肉及香菇就已经全熟了， |
 | 12.将压好的香菇和肉连汤倒入炒锅中，捞出炖肉香料， |
 | 13.加1小勺盐， |
 | 14.大火将汤汁收浓即可。 |
【香菇红烧肉做法小贴士】
| 小贴士在泡香菇前，用清水将干香菇冲洗几遍，然后要用冷水泡发，这样泡好的香菇水就能用于炖肉了。 |
