| 计划经济年代，不像现在，鲜蔬菜品种繁多而丰富，除了应季菜蔬，淡季里一般人家都会自己腌制一下咸菜，尤其是冬季。除了自家的腌菜，最盼望吃到的的咸菜就是那脆嫩的榨菜了。榨菜，质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜咸鲜下饭菜，多半都是用来炒豆干。搭配炒肉丝，想都不敢想。一个月就那么点计划肉，哪家都不会奢侈到炒一碗榨菜肉丝的。毛豆富含植物性蛋白质，钾、镁的含量，维生素B族和膳食纤维也特别丰富，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。入秋后，满以为毛豆也该下荍了，哪知道还是依旧很饱满，一样的嫩甜可口。不敢多吃，偶尔买些炒食，鲜香嫩口••• |
【食材与调料】
| 【主料】毛豆300g |
| 【辅料】食油15g，生抽3g，榨菜50g，猪肉120g，油浸辣椒20g |
【制作步骤】
 | 1.毛豆剥掉壳，洗净沥干水分；榨菜洗净切细丝。 |
 | 2.猪肉切丝，倒入料酒、生抽拌匀腌制入味。 |
 | 3.锅中油热，滑散肉丝，盛起备用。 |
 | 4.锅中余油，倒入毛豆，翻炒至变色。 |
 | 5.淋入少许冷水，略煮至水分干。 |
 | 6.倒入榨菜丝，炒匀。 |
 | 7.倒入肉丝，炒匀。 |
 | 8.淋入生抽。 |
 | 9.倒入辣妹子油浸辣椒。 |
 | 10.翻炒均匀。 |
 | 11.调好味盛入盘中。 |
【香辣毛豆榨菜肉丝做法小贴士】
| 1、炒食毛豆不要用太多的调味料，以保持豆子的清甜。 2、毛豆一次不要吃得过多，以免引起腹胀。 3、毛豆高蛋白高脂肪，严重肝病、肾病、痛风症患者，消化性溃疡者忌食。 |
