| 此前一直做的是低脂蛋卷，用油不多，口感香香脆脆的。那时候总不舍得用油，对多多的油总是心存芥蒂。如今终于横下心来做一次油相对较多多酥脆蛋卷，看看两种蛋卷到底谁更好吃。果然，多用些油口感完全不同，香气增加了，口感也很酥，酥的意思就是，容易掉渣，不可太用力。吃起来很油润的感觉，我还是喜欢那香脆的低脂蛋卷。为着照顾吃客的口味，把原方的黄油换成了花生油，蛋卷吃起来有一种花生的香味。只是，本以为油多一点，面糊或许看起来就会稀一点，然而，调好的面糊还是比想象的要浓稠许多。街上做蛋卷的，好像用的面糊很稀呢？ |
【食材与调料】
| 【主料】花生油28g，细砂糖20g，全蛋50g，低筋面粉22g |
| 【辅料】盐少许 |
【制作步骤】
 | 1.用料 |
 | 2.将花生油倒入蛋液中 |
 | 3.充分搅打均匀 |
 | 4.加入糖和盐 |
 | 5.搅拌均匀 |
 | 6.筛入低筋粉 |
 | 7.调成均匀面糊 |
 | 8.蛋卷模放在火上，两面预热3-5分钟左右 |
 | 9.挖一勺面糊放在模具的中央 |
 | 10.夹好，烘烤3-5分钟，其间翻面2-3次 |
 | 11.待饼皮金黄 |
 | 12.卷起 |
 | 13.用纸巾包裹片刻，定型 |
 | 14.去掉纸巾，即可 |
【香酥蛋卷做法小贴士】
| 蛋卷模具需事先预热充分 烘烤时间需根据火力和饼皮大小酌情调整。火力不宜过大，以免焦而不透 卷的时候可以用一根筷子或棍辅助。个人感觉裸手最方便。 |
