| 猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，八角适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，面包糠适量，孜然适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪蹄洗净，剁成成这样的小块 |
 | 2.冷水下锅煮开（这样是去除腥味和血水） |
 | 3.煮开撇去上面的浮沫 |
 | 4.把焯过水的猪蹄捞起来，把锅里的水倒掉 |
 | 5.猪蹄用自来水冲洗干净'如果上面有毛'这个时候用镊子把毛捏掉比较容易''我捏了半天呢 |
 | 6.这是洗干净的猪蹄 |
 | 7.锅洗干净倒入足量的冷水，以没过猪蹄为准 |
 | 8.生姜切片，大葱切片，加些八角 |
 | 9.把猪蹄放入冷水锅，放上葱姜和八角 |
 | 10.加入料酒 |
 | 11.生抽 |
 | 12.老抽，可以多倒一点，上色好看，要不然白乎乎没食欲颜色深浅按个人喜好 |
 | 13.再放一点花椒 |
 | 14.这是各种料都放齐的，绝对不会有猪脚的煽味，我最怕那个味道了'这是我改良中要的一部 |
 | 15.开火，盖上盖子煮吧 |
 | 16.大火煮开转中火煮，家里有压力过直接煮开上压锅，十分钟搞定，没有就慢慢煮把'煮到筷子可以轻松插过就可以 |
 | 17.我才不想等那么长时间，因为我这是头天晚上顿好，晾凉，放冰箱里，沥一晚上水，够了把''水一定要沥干，不然炸的时候就炸把''所以我直接上压力锅'十分钟 |
 | 18.十分钟，好了 |
 | 19.筷子轻轻一插就透 |
 | 20.捞出来沥干水分 |
 | 21.头天晚上沥好水分的猪蹄 |
 | 22.我们准备配料，生姜末，蒜末，干辣椒段，葱花，花椒，一边备用 |
 | 23.锅里倒足油，烧热 |
 | 24.油热了以后'把猪蹄放进去，盖上盖子，炸，虽然沥了一晚上水，但还是很炸，在里面噼里啪啦的、好吓人，如果盖子是透明的可以看，皮稍微焦一点就捞出来，如果不是透明的'就听，等到不是很炸了就捞出来'我是油烧热了转中小火炸的 |
 | 25.差不多这个样子 |
 | 26.晾的稍微有点凉了，在把油烧热，倒进去复炸至表皮酥脆，自己掌握，也不能炸过头、要不然咬不动''这次虽然没那么炸了''但是我还是盖上盖子'偶尔打开看一下'就这样可以捞出来了 |
 | 27.这样就炸好了 |
 | 28.到处去多余的油，锅里留底油，先爆香花椒，在把花椒捞出来 |
 | 29.再依次放入姜末'蒜末，干辣椒段，葱花，炒香'倒一点生抽'' |
 | 30.关键的一部来了，这是我改良中要的第二部，倒上一些面包糠翻炒，面包糠不但能吸取多余的油，吃起来还很香脆，因为融合了蒜香味' |
 | 31.炒好后放适量的孜然粉翻炒，再把炸好的猪蹄倒进去翻炒 |
 | 32.炒到猪蹄都差不多蘸上料了''在均匀的撒上椒盐，翻炒'炒均匀了以后尝尝'如果不够咸在加点盐，我没加盐了，因为椒盐本身就有咸味，而且太咸了也不好吃，就要淡淡的才好吃，依个人口味啦' |
 | 33.齐活，走菜 |
【香酥猪蹄做法小贴士】
| 小贴士1．猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质 2．洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。 |
