鱼面,鱼面的做法 - 阳康菜谱网鱼面做法大全

邹城往南约30多公里是烟波浩淼的微山湖，微山湖亦名南四湖，由微山、昭阳、独山、南阳四个彼此相连的湖泊组成。微山湖物产丰富，向来有“日出斗金”的说法，鱼类现有78种。丰富的水产造就了微山湖湖区一些特色的美食。像地锅菜系，鱼类的菊花鱼，四喜鱼丸，漂汤鱼丸，微山鱼面等等，当然，还有虾蟹，河蚌等等做成的特色菜。鱼面，是用鱼肉糜做成的一道汤菜，鲜美的鱼面用鱼汤煮了，吃面喝汤，汤鲜，面鲜且弹牙。其中的滋味，只用一个鲜字，真真的是解释不了的。草鱼味甘性温，有平肝、祛风、泊痹、暖胃、中平肝、祛风等功能，是温中补虚的养生食品。草鱼含有维生素B1、B2、烟酸、不饱和脂肪酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等。经常食用有抗衰老、养颜的功效。

【食材与调料】

【主料】草鱼1条

【辅料】盐1茶匙，生姜20g，花椒1茶匙，香菜2棵

【制作步骤】

	1.煮锅里倒入一碗清水，放入生姜花椒煮成花椒水，晾凉备用。
	2.草鱼片去鱼肉，把鱼骨放入清水锅，放入生姜，调入1/2茶匙精盐煮20分钟。
	3.捞出鱼骨，鱼汤滗净杂质备用。
	4.用小勺子仔细刮下鱼肉（约300g左右），剔除鱼刺。
	5.把鱼肉放入料理机，调入1/2茶匙精盐，倒入50g左右的花椒水（倒入花椒水可方便搅拌）。
	6.开动料理机，把鱼肉搅成鱼肉糜。
	7.把鱼肉糜倒入大一些的容器里，撒入香菜末。
	8.用筷子顺一个方向搅拌，变搅拌边倒入花椒水（以鱼肉粘稠为准）。
	9.鱼肉糜搅拌上劲，至能站住筷子。
	10.搅拌好的鱼肉糜倒入裱糊袋或食品袋。
	11.在袋子的一角剪开一个小口（口的不易太小，如筷子头般大），先剪的小一些，试着挤一下并调整开口，直到开口大小合适为止。
	12.煮锅里倒入煮好的鱼汤，开小火，汤水冒小泡时挤入鱼肉糜。
	13.自锅的一边开始，贴近水面均匀不间断的挤出鱼肉糜成面条状。
	14.贴近水面左右来回均匀的挤出鱼肉糜。
	15.挤出所有的鱼肉糜。鱼面煮开后捞出。根据喜好添入绿菜叶，或调入白胡椒粉。