| 今天的菜是圆茄炖菜，我叫它“双茄乱炖”，这是意大利餐里面的开胃菜，我做了改动，拿来做了面卤，配着面条吃，还真是别有一番滋味！ 开胃菜：它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品，特点是菜肴数量少，味道清新，色泽鲜艳，种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜，其目的是为了刺激味蕾，以达到增加食欲等功效。 食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用。 这样的一道开胃菜，搭配咱中国的宽面，是不是真的很开胃啊！ 说起意大利餐，我想起同事给我讲的关于意大利面和肉丸子的故事，不知道你们听过没？哈哈，我给你们讲讲哈！愿意听的看看，不愿意听的略过哈！ 话说，在很久以前，有个意大利男人有一妻子一情人。他和情人都很喜欢吃意大利面，他们约会的地点可能也大都是意大利餐馆了哈！ 俩人郎情妾意了不多久，这情人就发现自己怀孕了，叫来男人商量。俩人最终决定生下这个孩子，并将情妇送往乡下安胎。男人告诉情妇，生产之后，发电报告知。为了不让妻子发现，发电报的时候使用代码，生女儿就说意大利面，生儿子就说肉丸子。 一日，妻子发现一封奇怪的电报，叫来男人查看，男人看完电报，昏死过去。 原来电报上面写着“意大利面、意大利面、意大利面和肉丸子！” 咱们生这些也要考虑怎么养活教育，何况是有家有口的男人呢？不昏死才怪了！这个笑话也告诫那些有家有口的男人们，别在外面惹事，不定惹出啥事来，收拾不了滴！ |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子两个、西红柿一个、洋葱半个、腰果少许，红葡萄酒、盐、糖 |
【制作步骤】
 | 1.1、茄子切成大方块。（图1） 2、撒盐，抹匀。（图2） 3、将抹过盐的茄子放置在烤网上30分钟（下面接烤盘），去除茄子的涩味。茄子里面会有水份析出，要是没有，就再撒点盐，过10分钟，要是还没有水份就进行下一步。（图3） | 2.4、将茄子浸入水中，洗去涩味和盐分。（图4） 5、将茄子捞出，控干水份，不然一会儿炸的时候会溅油。（图5） 6、油锅内放油烧热，放入茄子炸至上色，捞出，控干油份。（图6、7） 7、西红柿用开水快速汆烫，去皮，切成小丁。水开，将西红柿丢进去2秒钟就可以捞出来扒皮很简单。（图8） 8、西红柿切丁，洋葱切丁，蒜切末，腰果掰开（不掰更好）备用。（图9） |
 | 3.10、炒锅烧热，放入橄榄油少许。（图10） 11、放入蒜末、洋葱爆香。（图11） 12、放入腰果，煸炒。（图12） 13、放入西红柿煸炒，尽量将西红柿捣烂。（图13） 14、倒入红酒，加热至酒精挥发。（图14） | 4.15、放入炸好的茄子，煸炒片刻，放入盐、胡椒粉搅拌。（图15） 16、出锅前放点白砂糖，煸炒出锅。（图16） 17、锅内加水放点点盐，水开，放入面条煮熟。捞出，控水，投放入浸有冰块的盆内。被浸过冰水的面条劲道、冰爽还通透哦！（图17、18） 18、好了，捞点面条，配上圆茄炖菜，开吃吧！ |
【圆茄炖菜做法小贴士】
| 小贴士1、茄子一定要事先去除涩味，这样口感更好。 2、西红柿切小丁，炒的时候尽量将其弄碎，弄烂。还可以换成番茄酱，要是番茄酱就在最后放就可以了。 3、煮面条的时候放点点盐，可以防止粘连，面条也会更加的劲道。 4、冰水拔过的面条更劲道，不易粘，口感爽，冰块是关键，但是冻冰块最好用矿泉水，别用生水吃了面条拉肚子就不好了！ |
