| 中国字的”鲜”据说就是因为鱼类和肉类合烧特别美味而创造出来的.事实上,也确实,大凡由此两类食材同时烹饪,常常会鲜美无比.而这款鱼干和五花肉的烧法几乎就是我们家乡最平常的下饭菜. |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉，鱼干 |
| 【辅料】淡菜干，葱，八角，蒜，姜 |
【制作步骤】
| 1.生姜去皮拍裂,大蒜剥皮整粒备用,葱切寸段. | 2.五花肉切成食指和中指并拢在一起大小的尺寸,放入冷水锅中烧开2分钟等血沫出来后冲洗干净待用.这个称为”飞水”. | 3.鱼干洗干净切成和五花肉相配合的尺寸,用温水稍微浸泡片刻回软,控干水份. | 4.淡菜干祛除泥沙等杂物后,冲洗干净. | 5.油锅烧热2匙素油,把葱姜蒜推入爆香,先入五花肉翻炒,把肉中的肥油逼一些到锅里(大概2分钟),烹入料酒2大匙,放冰片糖(没有的话白糖冰糖一大匙也可以)大半片,老抽1匙,开水加到盖过肉表面,加盖烧滚后,把鱼干和淡菜干放入. | 6.等锅再开,就转小火续煮,大约一个小时的样子,不要太经常去翻炒,以免鱼肉破散. | 7.最后改大火收汁,淋点香油即出锅.可以撒点葱花增添色香. |
【鱼肉合鲜做法小贴士】
