| 蛋挞中的千层挞皮是根据君之烘焙博客中的配方和做法。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉220g，高筋面粉30g，无盐黄油220g，白糖5g，盐1.5g，水125ml |
| 【辅料】淡奶油110g，牛奶80g，低筋面粉14g，白糖20g，蛋黄2个 |
【制作步骤】
 | 1.低筋面粉加入40克软化黄油，加入高筋面粉和盐。 |
 | 2.加水揉成面团。冷藏20分钟。 |
 | 3.取180克软化黄油，放保鲜袋中擀成大薄片，冷藏。 |
 | 4.将面团放案上擀成薄片，中间放入黄油。 |
 | 5.将面片将黄油包住，封好口。转90 度。 |
 | 6.擀成长方形大片。 |
 | 7.向中间对折，冷藏30分钟上，再擀成片，如此三次完成。卷成卷。放冰箱冷藏30分钟。 |
 | 8.将冷藏好的面卷切成16等份，模具中撒上干粉，将面团放入用手捏成比模具稍高一些的薄片。静置20分钟。 |
 | 9.将配料表中材料放入杯中，搅拌均匀，过筛即成挞水。 |
 | 10.将挞水倒入模中，三分之二满即可。烤箱220度预热。 |
 | 11.放入蛋挞25分钟左右。 |
【原味葡式蛋挞做法小贴士】
| 挞皮制作时，每一次折叠后中间都要静置冷藏。做好的挞皮用不完可放冰箱冷冻，用时解冻即可。 |
