| 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。 |
【食材与调料】
| 【主料】小麦面粉70g，杂豆面粉50g |
| 【辅料】鸡蛋4个，玉米油40ml，糖粉70g，柠檬汁少许，葡萄干适量，牛奶60ml |
【制作步骤】
 | 1.将蛋黄和蛋清分离。 |
 | 2.在蛋黄中加入玉米油和一半的糖粉。 |
 | 3.用打蛋器打匀。 |
 | 4.再加入牛奶。 |
 | 5.搅拌均匀。 |
 | 6.将面粉和杂豆面混合过筛筛入蛋液中。 |
 | 7.用刮刀上下切拌拌匀。 |
 | 8.在蛋清中加入少许柠檬汁。 |
 | 9.再加入剩余糖粉的一半。 |
 | 10.用打蛋器打至蛋清出鱼眼泡是加入剩余的糖粉。 |
 | 11.用打蛋器打至蛋清硬性发泡。 |
 | 12.将打好的蛋清分3次加入面糊中拌匀。 |
 | 13.拌好的蛋糕糊。 |
 | 14.将蛋糕糊放入模具中，用力震几下，震出气泡。 |
 | 15.再在上面撒上一些葡萄干。 |
 | 16.将模具放在烤盘上。 |
 | 17.烤箱170度预热。 |
 | 18.放入烤盘，160度上下火烤40--45分钟。 |
 | 19.待蛋糕表面上色后盖上一层锡纸，以免烤糊。 |
 | 20.烤好的戚风倒扣放凉后脱模即可。 |
【杂豆面戚风做法小贴士】
| 打蛋白时加适量柠檬汁可以促进蛋白的打发。 没有柠檬汁可用白醋代替。 将蛋白搬入蛋糕糊中一定要上下切拌切不可画圈搅拌，以免消泡。 |
