| 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，是过年必备的食品。 腊肉作为南方人的我，可以说从来没吃过，也没见过；虽说现在物流很方便，天南海北的东西各大超市或网络上都会有，又不想买太多怕以后吃不完，而且外面卖的放的时间久些，质量总感觉不大好，就想到了自制，搜了一下万能的好豆网，看到了一些以前的前辈们自制腊肉的方子，赶紧学习起来，以后自己在家想吃多少腊肉就随时能做多少真的好方便。 因是第一次学做腊肉，怕做不好，就只做了750克，其实一点也不难，就是把肉腌一腌，晾一晾，最后放在阴凉的地方风干，很简单不耽误做事。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉750g |
| 【辅料】盐25g，生抽45g，老抽35g，白砂糖15g，白酒15g，八角适量，花椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉清洗干净去皮加盐。 |
 | 2.四周抹匀，静置一小时后放在通风的地方自然晾干2小时。 |
 | 3.将盐、生抽、老抽、糖、白酒、八角、花椒等放入碗中调匀。 |
 | 4.晾好的五花肉放入干净的容器中，倒入调好的料汁。 |
 | 5.要让肉全部没入腌料中。 |
 | 6.将盒子密封放入冰箱冷藏腌制2天，中途记得取出翻面。 |
 | 7.将腌制好的肉取出放在通风、背阴的地方自然风干既可。 |
 | 8.大约晾个3~7天，你会发现肉变的干干的，风干越久口感越硬。 |
【自制简易版腊肉做法小贴士】
| 小贴士五花肉洗净去皮，不去皮做好的腊肉口感象在嚼腊； 抹好盐后放在通风处自然晾干是为了杀出肉中的水分，防止变质； 腌料尽量没过肉，尽量选择大小合适的容器，不然不容易腌透，也浪费腌料； 生抽和老抽也可以选择一种放，喜欢色重的就放老抽。 |
