| 这道珍珠丸子，是学老杨做的，第一眼看去，就感叹它的惊艳，用我同事的话说：“感觉你做的都不是让吃的，是让看的，像艺术品”。珍珠丸子，起源于湖北沔阳，因其以肉丸裹以糯米蒸制，所以入盘时特别洁白剔透，玲珑小巧，犹如粒粒珍珠落入玉盘之中，故名“珍珠丸子”。珍珠丸子结合了湖北菜的丸子和蒸菜的两种做法，虽是肉菜，却入口不腻。咬一口，肉香夹杂着糯米的清香，绝对一尝难忘。 |
【食材与调料】
【主料】瘦肉馅250g，糯米半碗，鸡蛋1个 |
| 【辅料】生姜1块，香葱1把，盐适量，白糖少许，鸡汁适量，香油适量，熟咸蛋黄少许，黑胡椒粉适量，蒸鱼豉油15ml |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有原料，糯米提前浸泡三个小时。 |
 | 2.香葱切成葱花，姜切末。 |
 | 3.瘦肉馅加香葱花、姜末、鸡蛋，倒入蒸鱼豉油。 |
 | 4.加黑胡椒粉。 |
 | 5.少许白糖。 |
 | 6.放入鸡汁。 |
 | 7.倒入香油。 |
 | 8.顺着一个方向用筷子搅打上劲儿。 |
 | 9.用筷子挑适量的肉馅儿，在浸泡好的糯米内滚成球状，使其粘均匀。 |
 | 10.依次做好所有的糯米丸子，放入盘子里。 |
 | 11.用少许咸蛋黄点缀，送入开水锅中，中火蒸25分钟。 |
 | 12.将少许香葱叶用小刀划成丝，放入水中浸泡片刻，待打卷后取出，取适量点缀丸子。 |
【珍珠丸子做法小贴士】
| 小贴士1、肉馅一定要搅打上劲儿，这样做一是可以增加弹韧的口感，二是不松散，便于成型。 2、做丸子的时候完全不需要下手，只需用筷子挑适量的肉馅，在糯米中滚几下，很容易就做出丸子造型。 3、为了增加口感，可以在肉馅里加入马蹄碎或者莲藕碎，既解腻又利口。 4、没有蒸鱼豉油的豆亲，可以用生抽替代。 |
