| 相传唐朝年间，百姓为感激玄奘从西域取经归来, 分别带着寓意千卷佛经的各种食品来古城长安（现西安市）祭奠玄奘，后来一位御厨将此食品带到宫廷当中，经过精心改良成为了宫廷非常独特的一种御用点心，时过境迁，这种独特的宫廷御膳又流传到民间被称为：“千层肉饼”，并历经千年，流传至今。如今北京人几乎都知道的“宫廷香酥牛肉饼”就是这种“千层香肉饼”。 我做的牛肉饼既没有千层,也不那么考究,应该更算是家常肉饼吧,不过味道真的很好,不信!你试试. |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉馅400g，面粉400g，洋葱250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.温水和软一点的面团,放置一旁醒一会儿 |
 | 2.牛肉馅加食用油,花椒面,加点热水着一个方向绞匀. |
 | 3.洋葱去外皮 |
 | 4.切成小粒 |
 | 5.放到牛肉馅里加适量盐拌匀 |
 | 6.面团分割成若干小块,先取四小块面团,擀成大小均匀的薄圆饼, |
 | 7.往圆饼上均匀的摊上搅拌好的馅料, |
 | 8.叠加成4+3的状态.面饼的边缘压实. |
 | 9.取一个圆形的盘子倒扣在叠加好的圆饼上,沿着面饼的边缘切压一周,成光滑标准的圆形,这样做出的牛肉饼更漂亮而且饼的边缘也更紧实一些,不容易开裂. |
 | 10.看看是不是很圆啊 |
 | 11.平锅上加油放入面饼,烙制两面金黄即好 |
 | 12.烙好的饼切成若干小块就可以吃了,再配上一碗小米粥真是美味啊! |
【4+3香浓牛肉饼做法小贴士】
| 1.个人感觉牛肉配洋葱更美味吧,比单纯用牛肉,或加大葱要也好吃. 2.因为面饼是四层面叠加中间又有肉,掌握不好火候不容易熟透.所以要用小火烙,见锅里的饼起鼓时才翻动烙下一面,这样烙出的饼才会外皮金黄,里面的肉鲜嫩多汁 |
