| 牛杂是用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，由于养肝,养胃,明目,健脾,补肾,强筋,其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。适宜健康体质平和质，气虚体质可吃牛杂的食用禁忌：脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。牛肚即牛胃，亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含牛杂蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2)、尼克酸等，能补中益气，养脾胃，解毒.用于病后虚羸，气血不足，消渴 、风眩。牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平，入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品，每百克含蛋白质21.8克；含铁9毫克，维生素A高达18300国际单位，维生素B22.3毫克，烟酸16.2 毫克，维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等，所以是治疗营养不良性贫血的要物，又具有卓越的补肝明目功能。牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温，归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素（B1、B2、C、A）、尼克酸等。能益精，补益肾气 、去湿痹。 |
【食材与调料】
【主料】卤牛杂1盘 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油少许，葱1根，干辣椒6个，蒜2粒 |
【制作步骤】
 | 1.卤好的各种牛杂 |
 | 2.葱蒜辣椒备用 |
 | 3.将葱蒜艽好备用 |
 | 4.炒锅上火烧热 |
 | 5.加油烧热 |
 | 6.下入红辣椒煽香 |
 | 7.下入卤好的牛杂 |
 | 8.加入葱 蒜 |
 | 9.加入盐 |
 | 10.加入酱油 |
 | 11.准备出锅 |
 | 12.出锅装盘 |
【爆炒卤牛杂做法小贴士】
| 小贴士. |
