| 爆炒，油温高，时间短，脆嫩爽口是爆炒最大的特点 |
【食材与调料】
【主料】猪腰2个 |
| 【辅料】白酒2大勺，料酒2大勺，高汤2小勺，盐2小勺，白醋1小勺，胡椒粉1g，生姜适量，蒜适量，葱适量，青椒适量，红椒适量 |
【制作步骤】
 | 1.青红椒切丝待用。 |
 | 2.猪腰用白酒、料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。 |
 | 3.锅内加水，水开后加盐放入腌制好的猪腰焯烫（焯烫时速度要快，过一下水就捞出）。 |
 | 4.锅内加油、生姜、蒜和葱，中火煎出香味后留油捞出。 |
 | 5.大火，油温烧至8成热，下猪腰，加白醋翻炒均匀，下青红椒翻炒均匀，高汤加淀粉勾芡后起锅装盘。 |
【爆炒腰花做法小贴士】
| 小贴士腰臊的处理，在买猪腰时可以让店家预先处理好，这样就不用买回家后再处理了 |
