超软烫面戚风蛋糕,超软烫面戚风蛋糕的做法 - 阳康菜谱网超软烫面戚风蛋糕做法大全

美味

【食材与调料】

【主料】鸡蛋5个，低筋面粉60g，牛奶55g

【辅料】细砂糖80g，玉米油50g

【制作步骤】

	1.牛奶、玉米油、20g细砂糖加入奶锅里。
	2.将奶锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。
	3.端起奶锅，摇晃锅里的液体，慢慢地一圈一圈摇晃，大约摇100圈左右（目的是让锅里的液体适当冷却）。
	4.把过完筛的面粉倒入奶锅里。
	5.立即不断搅拌，直到面粉和高温的液体充分接触并混合，变成烫面团。
	6.将蛋白与蛋黄分离，把烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。
	7.用橡皮刮刀翻拌均匀，即成蛋黄糊，放入冰箱冷藏。
	8.接下来开始打发蛋白。60g细砂糖分3次加入蛋白里，蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态。（我加了几滴柠檬汁，也可以不加）
	9.盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。
	10.翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里。
	11.用同样的手法翻拌均匀成为戚风面糊。与一般的戚风蛋糕一样，拌好的面糊具有一定的稠度。
	12.把拌好的蛋糕糊倒入模具里（模具不要抹油，也不要用防粘的模具）。
	13.烤箱预热165度，中层上下火，45分钟。（烤箱不一样，时间也不一样哦）
	14.出炉后将蛋糕倒扣冷却架上，冷却后脱模。