| 一缕葱香拂鼻而过时，知道那个葱油拌面上桌了，香葱经油炸的焦黄，懒散地撒在面上，这碗葱油拌面，制作葱油是极为讲究的一个环节。熬葱油的葱，宜选用细长的香葱，葱油拌面是江南人的发明，小香葱的婉约细腻、细长柔软倒是蛮贴合江南的气质，为增加葱油的香气还可加一个洋葱。在葱变焦时，捞出葱和洋葱，即加入生抽回烧，生抽在沸油中，融进浓浓的葱的香味，然后放入开洋加花雕大火熬煮开。拌面的时候散发出的浓郁的面香味，与葱香、酱香重合，挑逗着等待已久的味蕾，吃起口感醇香，让人心猿意马。且记，须得让葱油拌匀了，都融于这一碗朴素的面中，使每根面上都沾上了葱油，亮油油、香喷喷、鲜滋滋，那个面才叫好吃耶。 |
【食材与调料】
【主料】面条300g，开洋50g，洋葱1个，香葱4根，黄瓜1根 |
| 【辅料】油100g，盐3g，生抽15g，蚝油10g，黄酒10g |
【制作步骤】
 | 1.原料 |
 | 2.原料 |
 | 3.黄瓜切丝。 |
 | 4.开洋冲洗后，用黄酒泡软15分钟。 |
 | 5.洋葱切丝，香葱切段。 |
 | 6.锅中放入适量油，冷锅放入香葱和洋葱，开最小的火，开始慢慢地熬制，中间用筷子稍微翻动一下。 |
 | 7.锅中的香葱颜色开始变深，即可关火，捞出洋葱和香葱，将熬好的葱油也倒入密封瓶中完全凉透后盖上盖子，放冰箱里冷藏保存，可保存1-2个月。 |
 | 8.锅中留少许葱油，开洋放入锅里，小火慢慢煸香开洋。 |
 | 9.煸至开洋发黄，加入适量生抽、蚝油、盐调味，可根据自己口味适当调整。 |
 | 10.再加入少许清水烧开即可。 |
 | 11.9.锅中加入清水大火烧开，将面抖散后下入锅内，用筷子拨散，煮熟捞出，也可适当过凉，面条盛入碗中，放上炒好的葱油、黄瓜丝，搅拌均匀即可。 |
【葱油开洋拌面做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：1.最好选用味道不是特别浓重的油，油的多少，与香葱、洋葱的比例是，油要没过香葱、洋葱的三分之二。 2.熬葱油一定要用细火慢熬，不宜加盖锅盖。 |
