东北炒馇子,东北炒馇子的做法 - 阳康菜谱网东北炒馇子做法大全

说到馇（cha三声）子，很多人可能从没听说过，其实这是一种满族小吃，在东北鸭绿江边的丹东地区特别盛行。对于丹东人来说，吃馇子就象桂林人爱吃米粉一样有过之而无不及。馇子说白了其它就是一种玉米面条，但它的做法比较独特，是玉米粒经过发酵后再磨成水面，经沉淀、去皮，用手工或模具制成筷子粗细的光滑条状，这样做出来的馇子因为淀粉多，又没有玉米皮，所以更爽滑、更劲道。馇子的吃法多样，丹东人最普通的吃法还是炒馇子和汤馇子。汤馇子又叫酸汤子，酸味似乎更浓重一些，而且制作过程也很有趣，要在手指上戴一个铁环类的东西，将发酵好并且烫过的湿面从大姆指缝中挤出来，射向沸腾的汤锅中，就是抻面大师的表演也不如这个好看呢。而炒馇子一般会因为地域特点，配以蚬子肉和韭菜。在丹东如果几天吃不到馇子，可能人人都觉得少了点什么。馇子确实也是一种很有营养的食品。因为玉米中含有大量B6和烟酸，可通便，防治肠炎和肠癌，而玉米的VC有长寿、美容作用。玉米胚芽所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统，使皮肤细嫩光滑，抑制延缓皱纹的产生。并降血脂和血清胆固醇。现在的馇子已经不完全使用传统工艺制作了，可以直接用脱皮玉米生产，所以很多地区都可以买到馇子。因为没有经过发酵，馇子本身的酸味也没有了。所以我平时在制作炒馇子的时候，会放一些陈醋，使其与原来的味道更为接近。另外我这里也吸收了南方炒河粉的做法，就是将蚬子肉和韭菜改为肉丝和豆芽，这样会使炒出来的馇子味道更香，口感也更滑更脆，更适合大多数人的口味。

【食材与调料】

【主料】馇子两袋800g，黄豆芽200g

【辅料】油适量，盐适量，葱花适量，瘦肉丝适量

【制作步骤】

	1.黄豆芽洗净备用。
	2.这就是袋装的馇子。
	3.想馇子条更长更整齐，也可以象这样先将馇子用温水泡开，这样更容易炒散。
	4.将瘦肉切成丝。再切些葱花。肉丝用淀粉抓几下。
	5.炒锅加油，下肉丝和葱花。
	6.翻炒变色。加五香粉。
	7.加生抽。翻炒。
	8.倒入黄豆芽，继续翻炒。
	9.我这个是直接将馇子放入炒锅，这种要炒散开稍费点时间。加盐和陈醋，继续翻炒。
	10.直到馇子与配料分布均匀，馇子顺滑，并色泽光亮。
	11. 加入少量味精，即可出锅了。