| 自己炒的豆沙和莲蓉，一是吃得安心，二是没有那么甜。 |
【食材与调料】
【主料】咸蛋黄7个，中筋面粉100g |
| 【辅料】花生油25g，转化糖浆85g，枧水2g，自制豆沙适量，自制莲蓉适量 |
【制作步骤】
 | 1.咸蛋黄洗净洗花生油里半个小时以上 |
 | 2.枧水，按照食用碱1：水3的比例调好 |
 | 3.拿一个空碗去掉皮子 |
 | 4.加入85克的转化糖浆 |
 | 5.再加入25克花生油，和2克的枧水 |
 | 6.搅拌均匀后，加入100克的中粉（忽略多给的2克） |
 | 7.均匀合好后，放入冰箱冷藏两个小时 |
 | 8.把蛋黄切半，按各份量秤好。先把馅子包蛋黄，再把皮子包馅子，一个一个放进洒了粉的模具里，按压成形 |
 | 9.摆好，喷点水，放入预热180度的烤箱里，烤五分钟，然后拿出来刷蛋液，再放进去烤15分钟，即可 |
 | 10.成品图 |
【蛋黄月饼做法小贴士】
| 小贴士转化糖浆的制作很关键。温度不能高，自制的馅子水份含量较重，因此一定要先搓实。 |
