| 豆沙咸蛋黄月饼--传统广式月饼古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好。 嗯，回头想想，似乎中秋节自己做月饼，也做了4年了啊，4年尝试了N多种月饼馅，什么抹茶啊，什么蔓越莓啊，什么黑芝麻啊云云，最终还是觉得传统的最好吃。嗯哼，就是忠于原味，豆沙咸蛋黄，就是这个味儿！ |
【食材与调料】
| 【主料】转化糖浆150g，低筋面粉200g，咸蛋黄11枚，豆沙馅550g |
| 【辅料】吉士粉15g，枧水2.5g，植物油50g |
【制作步骤】
 | 1.准备 1、咸蛋黄用食用油浸泡一夜啦，据说可以去腥味，烤制完成后，咸蛋黄芯儿还能油汪汪的！ |
 | 2.2、转化糖浆+枧水，搅拌均匀 |
 | 3.3、加入植物油，再一次搅拌均匀 |
 | 4.4、搅合搅合，搅合均匀 |
 | 5.5、加入吉士粉、低筋面粉搅拌均匀，揉成团！包好！放入冰箱冷藏1小时！（面团忘了拍了！） |
 | 6.6、豆沙馅子分一分，分22份，大约一份25g， 由于每只月饼只有50g 蛋黄用半个就够了！就够了！所以！蛋黄需要切半使用！ |
 | 7.7、馅子捏成窝窝状 |
 | 8.8、放入半个咸蛋黄 |
 | 9.9、想尽一切办法包起来！ |
 | 10.10、收口完成！完美的球球！ |
 | 11.11、冷藏好的面皮团取出，分割成22份，揉成球球，大约一个有18-19g。 |
 | 12.12、面皮球按扁，捏薄！ |
 | 13.13、放入豆沙蛋黄球，用虎口收口！ |
 | 14.14、收口！轻轻地！用虎口往上推面皮！ |
 | 15.15、收口完成！搓圆！ |
 | 16.16、面团搓成长圆形，便于进模子！记得要滚面粉！否则脱不了模子！模子花片上也要沾面粉！（这怎么看着像猕猴桃呢！） |
 | 17.17、装进模子里面！准备挤压！ |
 | 18.18、按住模子！用力均匀的向下按！一定要用力！这样花纹才会清晰！ |
 | 19.19、脱模！怎么样！是不是花纹很清晰呢，嘿嘿！ |
 | 20.20、压制好的生月饼排在烤盘上！准备烤制！但是！有一个重要的，那就是喷水！！防止表皮太干裂开。 同时，烤箱预热180度！ |
 | 21.21、180度，中层，5分钟，表面花型定型了，拿出来刷蛋黄液。（我个人比较喜欢蛋黄液加点点水稀释后再刷 ，烤出来颜色比较和谐，不会太深！）慢慢刷！刷的越细致 烤出来的越好看！只需要刷凸出的部分！注意沟沟壑壑，不是来让你填沟的啊！千万别哗啦啦全刷满了！ |
 | 22.22、180度，中层，继续烤8-10分钟。看表面上色程度调整！ 烤完 拿出！刚刚出炉的样子，颜色还不是特别好看。因为还有没完成，就是密封回油！ |
 | 23.23、冷却！放进密封的盒子！室温放置2-3天，等待回油后，就能看到美美的成品咯！ |
【豆沙咸蛋黄月饼做法小贴士】
| TIPS: 这个方子 可以做10头（50g）的月,22个！ 其中：主料是做饼皮的！ 辅料是做馅子的！ 如果想做的多，就按比例增加配料就成~~ （我真啰嗦~） 烤制方法： 1、烤前要喷水！但千万别喷太多，会影响花纹清晰度！ 2、180度 中层 5分钟，表面花型定型了，拿出来刷蛋黄液。（刷的越细致越好！） 3、180度 中层 继续8-10分钟 看表面上色程度调整！ 烤完 拿出！ |
