| 家常下饭菜 |
【食材与调料】
【主料】鸡胸肉250g，花生米50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，大白葱半截，生姜适量，大蒜四五瓣，干红辣椒四五个，花椒适量，醋适量，白砂糖适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。 |
 | 2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。 |
 | 3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。 |
 | 4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽； |
 | 5.将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。 |
 | 6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。 |
 | 7.放入鸡丁炒散。 |
 | 8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。 |
 | 9.加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。 |
【宫保鸡丁做法小贴士】
| 小贴士1、炸花生米时听到花生因受热产生的噼啪声逐渐消失，花生变色即可捞出，余温可使其继续熟化。 2、用刀背先将鸡肉拍松再切十字花刀，然后再切块，可以使鸡肉块更细嫩入味。 |
