| 关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，最可信的说法是： 丁宝桢是贵州省织金县牛场镇人。他小时不慎落水，巧被桥边一户人家救起，后来他为官后记起此事，遂前去感谢，那户人家就做了这道菜招待，他吃后觉得味道很好，就加以推广，这就是这道菜的真实来历（织金县志有相关的记载）。其它的三种传说： 一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 二说：丁宝桢来到四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。 三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸脯肉300g，青笋1根，胡萝卜1根，芹菜1根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，葱头适量，熟花生米适量，干朝天椒20个 |
【制作步骤】
 | 1.准备食材 |
 | 2.所有材料洗净切好 |
 | 3.鸡胸洗净 |
 | 4.切颗粒状，放入盐、料酒，淀粉拌匀腌制20分钟 |
 | 5.另拿一小碗放入生抽白糖盐淀粉搅拌均匀备用 |
 | 6.将青笋和胡萝卜粒正在开水里焯一下捞起，沥干水分 |
 | 7.炒锅里放油 |
 | 8.放入葱、姜、蒜和干朝天椒爆香锅 |
 | 9.放入豆瓣酱炒出红油 |
 | 10.再下鸡肉粒 |
 | 11.炒到变色 |
 | 12.在放入焯过的青笋和胡萝卜 |
 | 13.炒匀 |
 | 14.再放入调好的料 |
 | 15.放入芹菜 |
 | 16.和炒好的花生米 |
 | 17.炒匀，关火 |
 | 18.出锅，上桌 |
【宫爆鸡丁做法小贴士】
| 青笋和胡萝卜焯过水的更容易熟，和颜色也好看些。 |
