| 干炒牛河，就是牛肉炒沙河粉，这是广东人都知道的一道经典美食。曾几何时，一大帮朋友晚上去唱K或去的士高后总会一起去大排档吃霄夜，这干炒牛河几乎是必点的一道食物，几乎没有人不喜欢。时至今日，干炒牛河依然深受大众的喜爱。 其实干炒牛河并不难做，最重要的是牛肉一定要新鲜，炒出来一定要嫩才好吃。一般酒楼或大排档的牛肉都会用什么嫩肉粉或硼砂之类使牛肉变嫩，其实这些东西都不利健康。 自己做比较简单，牛肉横纹切薄片先用生粉腌片刻然后再放少许生抽、白糖、芝麻油腌过之后即可炒出来嫩滑的牛肉来。当然，火候也非常重要。 |
【食材与调料】
| 【主料】沙河粉1000g，牛肉100g |
| 【辅料】姜片适量，葱段适量，橄榄油适量，生抽适量，鸡精适量，糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.锅里倒入比平常炒菜多的橄榄油，先放入姜片、葱白炒出香味即盛出待用。 |
 | 2.转慢火倒入腌过的牛肉翻炒，炒至变色盛起待用。 |
 | 3.倒入沙河粉转大火翻炒，边炒边撒入用生抽、清水、糖、鸡精调成的汁。 |
 | 4.炒均匀之后把牛肉重新加入一起翻炒。 |
 | 5.放入葱段翻炒熄火。 |
【干炒牛河做法小贴士】
| 河粉一定要大火快炒，而且炒的时候需小心不要让它糊了以及炒断就不好看了。 |
