| 月饼工程正式启动。每年一次，好像已经变成了例行公事。对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。 |
【食材与调料】
【主料】低筋粉8g |
| 【辅料】全蛋液适量，红豆沙220g，核桃仁20g |
【制作步骤】
 | 1.饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克 馅料：红豆沙220克，核桃仁20克 装饰：全蛋液适量 |
 | 2.将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。 |
 | 3.加入玉米油和融化的黄油， |
 | 4.搅拌均匀。 |
 | 5.加入面粉。 |
 | 6.拌成均匀面团， |
 | 7.包上保鲜膜，松弛30分钟。 |
 | 8.核桃碾碎， |
 | 9.加入豆沙中， |
 | 10.抓捏均匀。 |
 | 11.将饼皮与馅料各分成10等分。 |
 | 12.取一块饼皮，按扁。 |
 | 13.放入馅料。 |
 | 14.包好，捏紧收口。 |
 | 15.放入撒粉的模具中， |
 | 16.按实， |
 | 17.扣出。 |
 | 18.摆入烤盘。表面喷水。 |
 | 19.放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟， |
 | 20.表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。 |
 | 21.表面金黄，出炉，晾凉。 |
【广式核桃豆沙月饼做法小贴士】
| 小贴士黄油需融化后使用。 核桃仁需事先炒熟或烤熟。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况及月饼大小多少酌情调整。 刚烤好的月饼较为干硬，待存放至回油后口感最佳。 |
