| 吃了各种高大上的月饼后，最后还是回到五仁月饼上来，那五仁的营养、质朴的醇香、甜而不腻的口感，无不吸引着我年年中秋要做五仁月饼。 这次做了三十个50克的月饼，我喜欢这种重量的月饼，小巧可爱，我用的月饼皮和馅料比例是四六比例，我感觉这种比例不仅好包而且好吃。下面来看看具体做法吧...... |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉440g，糯米粉150g，花生仁150g，核桃仁70g，杏仁70g，白芝麻30g，黑芝麻30g |
| 【辅料】玉米油150g，玉米淀粉30g，转化糖浆205g，枧水4g，水200g，冰糖60g，麦芽糖60g，蛋黄液适量 |
【制作步骤】
 | 1.将花生仁和核桃仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤十分钟左右就酥脆了 |
 | 2.将白芝麻和黑芝麻炒熟 |
 | 3.将150克面粉和糯米粉过筛后小火炒熟 |
 | 4.将烤脆的花生仁、核桃仁和杏仁装入密封袋，用擀面杖擀成碎瓣 |
 | 5.将70克玉米油烧热后冷却，凉后加入水再次烧开，加入冰糖至溶化，加入麦芽糖拌匀，然后加入所有五仁材料，拌匀，五仁馅料就做好了 |
 | 6.290克中筋面粉和玉米淀粉混合过筛 |
 | 7.锅里加入80克玉米油烧热，然后冷却 |
 | 8.加入转化糖浆和枧水混合均匀 |
 | 9.加入混合过筛的中筋面粉和玉米淀粉 |
 | 10.揉成面团 |
 | 11.将做好的月饼皮面团分成20克的剂子，搓圆，将五仁馅分成30克的剂子，搓圆 |
 | 12.包好月饼 |
 | 13.放入月饼模具中 |
 | 14.压好型的月饼放在铺好油纸的烤盘上 |
 | 15.放入预热的烤箱中层，上下火，180度，烤5分钟 |
 | 16.取出，均匀刷上蛋黄液，再放入烤箱中层，上下火，150度，18分钟左右 |
 | 17.出炉了 |
【广式五仁月饼做法小贴士】
| 小贴士一、将油加热是让生油变熟油，将油降温是因为直接加入其他液体油会飞溅； 二、包月饼的时候先将月饼皮用手捏成圆片，裹住月饼馅料后慢慢往上推，最后收口，均匀地包住馅料； 三、蛋黄液是用一个蛋黄和少许鸡蛋清搅拌而成； 四、刚烤出来是硬的，放三天，回油后就很好吃了。 |
