| 最近人老是晕晕胡胡的，做菜自然也只能随便将就点，可今天怎么总感觉到饿，好似最近没有油水似的，从南昌回来后就一直想做道回锅肉尝尝，那天婆婆把我的计划打破了，不甘心啊，今天再来试一次，正好今天觉得很有味口，做些好吃的吧 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉 |
| 【辅料】郫县豆瓣，料酒，甜面酱，鸡精，蒜台，红椒 |
【制作步骤】
| 1.将鲜肉煮至八成熟 | 2.将煮过的肉切片 | 3.烧油 | 4.油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 | 5.下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷 | 6.下配菜，炒熟即可 |
【回锅肉做法小贴士】
| 小贴士要领 1、选肉要精： 要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。 2、煮肉要调味： 清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。 3、切肉要巧： 很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。 4、配料要正当： 豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 5、煎熬要拿准火候： 掌握火候是回锅肉的关键。 |
