| 虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。因为烤的温度高，时间短，所以要注意观察，到了自己喜欢的颜色【我做的虎皮颜色比较浅，如果喜欢深色的可适当多烤一会】，要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。因加了橙汁，一口咬下去满嘴的橙香，再配杯红茶实在是一种享受。【我这个的量是美的38L烤箱烤盘的量，不同烤盘要适量增减。】 |
【食材与调料】
| 【主料】蛋黄6个，绵白糖50g，玉米淀粉20g |
| 【辅料】玉米油50g，橙汁50g，白砂糖60g，低粉80g，泡打粉1.5克 |
【制作步骤】
 | 1.碗里打6个蛋黄，加细砂糖50克. |
 | 2.用打蛋器把蛋黄打发，打发到蛋黄颜色变浅，很浓稠的状态。 |
 | 3.加入玉米淀粉。 |
 | 4.用打蛋器再稍微打发一会儿，使玉米淀粉和蛋黄完全混合。 |
 | 5.把蛋黄糊倒入铺了锡纸的烤盘。 |
 | 6.把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下（双手端烤盘抬起离桌面2-3cm，轻轻松手落下）。把烤盘放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右，表面出现虎皮花纹，即可以出炉了。 |
 | 7.取一张新的锡纸，把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上，将虎皮蛋糕上的油纸轻轻撕开。 |
 | 8.放至冷却. |
 | 9.蛋黄里加入橙汁与色拉油混合。 |
 | 10.搅拌至乳化，看不见明显的油星。 |
 | 11.筛进已经过筛两次的粉类。不用过多搅拌，看不见干粉即可。 |
 | 12.蛋白中加入几滴白醋，低速打至粗泡，分三次加入白砂糖， 蛋白打至湿性发泡就好，提起打蛋器，可以拉出小弯钩。 |
 | 13.用橡皮刮刀取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，不能划圈搅拌，预热烤箱，170度。 |
 | 14.把蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中。 |
 | 15.翻拌均匀。 |
 | 16.面糊倒进铺了油纸的烤盘，170度，上下火，中上层，15---20分钟。出炉后倒扣，趁热撕开油纸 。 |
 | 17.将蛋糕冷却，把戚风蛋糕切掉一部分，戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。 |
 | 18.在虎皮背面（没有虎皮花纹的一面）涂一层薄薄的打发奶油。 |
 | 19.将戚风蛋糕片，放在虎皮上。 |
 | 20.抹上厚厚一层打发的奶油。【边缘应置留1.5--2cm】 |
 | 21.将蛋糕卷起来，成蛋糕卷，用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏一会定型。 |
 | 22.取出后，用刀切掉两头的一点多余边角，每个蛋糕间距约2cm宽度即可。 |
【虎皮橙味蛋糕卷做法小贴士】
| 1.虎皮蛋糕卷就是在普通的蛋糕卷外面加一层“虎皮”。蛋黄一定要打发好，200度的高温烘烤，蛋黄受热变性收缩，就出现“虎皮”花纹。因为烤的温度高，时间短，所以要注意观察，到了自己喜欢的颜色（我做的虎皮颜色比较浅，如果喜欢深色的可适当多烤一会），要及时取出来，否则，一不小心就会烤成一片黑乎乎的虎皮了。 2.制作的蛋糕最后震几下是为了能让面糊更均匀的平铺在烤盘上，排除里面的气泡。 3.这个戚风蛋糕加了泡打粉，如果省略膨涨力会有一点影响。可以多加一个蛋白弥补膨涨力的不足。 4.蛋糕烤好后，趁热把锡纸撕下来，会比较好撕。 5.把戚风蛋糕酌情切掉2cm米，这样卷的时候，虎皮才能把戚风蛋糕完全包起来。 |
