虎皮凤爪,虎皮凤爪的做法 - 阳康菜谱网虎皮凤爪做法大全

鲜香软嫩的鸡爪，被浓郁的卤汁味包裹着，咬上一口，让人齿颊留香，回味无穷，你是不是也心动了呢？

【食材与调料】

【主料】鸡爪500g

【辅料】干辣椒适量，葱适量，香叶适量，八角4朵，花椒粒适量，大葱适量，蒜子5粒，洋葱适量，白醋适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，盐适量，麦芽糖适量，白糖适量，生粉适量，蚝油适量

【制作步骤】

	1.首先将鸡爪前端的指甲减掉，葱白切段，洋葱切条，大葱斜刀切片，蒜子切碎，干辣椒切丝。
	2.锅中准备一锅热水，将麦芽糖倒入锅中，倒入适量白醋，将鸡爪倒入锅中焯水，待鸡爪变色后捞入凉水中。
	3.准备一碗清水，将香叶、八角放入凉水中备用。
	4.锅中放入小半锅油，烧至八成热时，将鸡爪倒入锅中，炸至金黄色，鸡爪变干后，捞出，放入准备好的凉水中，浸泡4小时。
	5.待鸡爪表皮起皱后，连同浸泡的水一起，加入少许花椒粒、少许胡椒粉、半勺白糖，隔水蒸1小时。
	6.接着来调芡汁：锅中放入适量清水，加入半勺盐，半勺白糖，适量蚝油，2勺生抽，半勺老抽，拌匀，再加适量水淀粉，收汁至浓稠状即可。
	7.锅中倒入油，下入洋葱、葱白段，大葱，小火炸至焦香后，捞出，留油备用。
	8.将蒸好的鸡爪夹出装盘，加入蒜米、干辣椒丝，浇入调好的芡汁，淋入炸好的香油，盖上锅盖，继续蒸15分钟，蒸好就可以出锅享用了。