红烧呆头鸭,红烧呆头鸭的做法 - 阳康菜谱网红烧呆头鸭做法大全

不知道你听过越剧‘梁山伯与祝英台’没有，里面有个经典唱段‘十八相送’，里头祝英台屡次提到‘呆头鹅’，以此暗喻傻乎乎的梁山伯，爱情里的小姑凉美滋滋滴~ 这道菜里的‘呆头鸭’是我们这边的方言叫法，与那里头的‘呆头鹅’有异曲同工之妙。此鸭肉质紧，少油，口感好，且骚味不重，佐餐下饭好菜菜。斟上一钟桂花酒~~ 曼妙鲜香、妙不可言

【食材与调料】

【主料】呆头鸭4000g

【辅料】油适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，茴香适量，辣椒适量，啤酒适量，蒜适量，姜适量

【制作步骤】

	1.7斤多的呆头鸭一只。
	2.剖杀洗净。
	3.切成小块。
	4.锅内入水入姜片。
	5.入鸭块入料酒，焯水。
	6.焯水后的鸭块洗净，接下去煮鸭的过程中全部都用啤酒。
	7.坐锅热油，入姜、蒜、辣椒煸香。
	8.入鸭块、茴香，翻炒。
	9.入啤酒。
	10.入料酒。
	11.入糖。
	12.入生抽，生抽主要用来提鲜，着色不重可以要多点。
	13.入老抽，这里老抽要少一点，主要还是用来着色的。
	14.翻炒均匀，这里煮鸭肉全部都用啤酒，不用一点水，所以一开始入啤酒时要多点。
	15.盖锅盖，大火煮开后转中火煮至鸭肉酥软。
	16.汤汁收干、起锅。
	17.鲜香好滋味