| 排骨做的多了，就有点创新意识了，不想总拘于一两种形式。今儿的排骨经过两炒两炖，加上足足的料头和花椒粉的提味儿，那味道，不是一般的好。再加上花生碎的点缀，不想流口水都不行啊。我数了数，一共36块肋排，一顿风卷残云之后，只剩下四五块。所以，这道菜，我强烈推荐给大家，如此美味诱惑，豆子们，赶紧操练起来吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】肋排600g，花生仁20g |
| 【辅料】大料2个，桂皮20g，草果1个，花椒3g，香叶2片，葱段20g，姜片20g，料酒30ml，生抽20ml，葱花适量，姜丝适量，蒜片适量，代糖2g，盐3g，鸡精2g，花椒粉3g，热水适量，油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好主要原料。 |
 | 2.炒锅内倒入水，放15ml料酒。 |
 | 3.开锅后倒入排骨汆透。 |
 | 4.捞出待用。 |
 | 5.炒锅重新刷好，放入火上，倒入适量油。 |
 | 6.七成热时放入大料、花椒、桂皮、草果、香叶炒香。 |
 | 7.倒入排骨，小火煸炒。 |
 | 8.待排骨炒至微微发黄时烹入15ml料酒。 |
 | 9.倒入热水，水量以没过排骨为宜。 |
 | 10.放入葱段和姜片，大火烧开后转小火，炖制排骨熟。将排骨用筷子夹出后，用漏勺把所有的料捞出扔掉不要。高汤盛出。 |
 | 11.刷好锅，重新放入火上，倒入少许油，放入葱花、姜丝、蒜片、花椒粉炒出香味。 |
 | 12.放入排骨翻炒均匀。 |
 | 13.加代糖。 |
 | 14.放入生抽。 |
 | 15.倒入适量热水，水量在排骨的三分之二为宜。大火烧开之后转小火，炖至汤汁黏稠。 |
 | 16.放入盐。 |
 | 17.放入鸡精，翻炒均匀，盛盘。 |
 | 18.将熟花生仁用蒜杵捣碎，洒在排骨上即可。 |
【花生排骨做法小贴士】
| 1、炖煮好的高汤可以在平时的炒菜中来加以使用。 2、次菜经过两炒两炖，所以每次用油尽量要少。 3、排骨还可以用其他肉类代替，比如猪蹄、鸡翅、牛肉等等。 |
