| 总有一些食材只有当季才会出现。就像这荷叶，只到夏季才开始繁茂。每年看到荷花开了，就想着可以采荷叶啦。“谁于水面张青盖？罩却红妆唱采莲。”荷叶清香怡人，用来蒸肉再好不过。喜欢用荷叶做粉蒸牛肉，牛肉必定要选牛腩或者是牛肋条，而米粉也一定要用等比例的糯米和大米，加上五香粉、花椒细火炒香，然后再磨成颗粒粗一点米粉。调味的时候一定要有玫瑰腐乳、郫县豆瓣酱，小火蒸上一个半小时，润滑鲜嫩，清香四溢。 |
【食材与调料】
【主料】牛腩580g，糯米60g，大米60g |
| 【辅料】五香粉适量，花椒适量，郫县豆瓣酱1小勺，玫瑰腐乳2小勺，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，盐少许，荷叶1朵 |
【制作步骤】
 | 1.将牛腩清洗干净后，用水浸泡出血水； |
 | 2.接下来开水自制米粉。准备60克的糯米、60克的大米和适量的五香粉、花椒及少许盐； |
 | 3.用小火将糯米、大米、花椒炒香； |
 | 4.炒好关火之后，放入少许盐、五香粉利用余温翻炒出香味；晾凉之后放入破壁机略微搅打成颗粒略粗的米粉； |
 | 5.将牛腩切成手指粗的条； |
 | 6.放入1小勺郫县豆瓣酱、2小勺玫瑰腐乳、老抽、生抽、蚝油将牛腩抓匀略微腌制片刻，然后放入自制的米粉拌匀； |
 | 7.将荷叶用温水清洗干净； |
 | 8.将拌好的米粉牛肉放入荷叶中； |
 | 9.包裹严实，放入蒸锅中，大火烧开后，转中小火蒸半小时左右，然后转小火蒸一小时即可。 |
 | 10.食用之时，打开荷叶，撒上香葱即可。 |
【荷叶粉蒸牛肉做法小贴士】
| 小贴士1、牛肉我喜欢选科尔沁的牛腩或者是牛肋条，非常鲜嫩，不老不柴。 2、米粉自制的口感较好。用等比例的糯米和大米，加上五香粉、花椒细火炒香，然后再磨成颗粒粗一点米粉。 3、调味的时候一定要有玫瑰腐乳、郫县豆瓣酱，小火蒸上一个半小时，润滑鲜嫩，清香四溢。 |
