| 饹馇其实是唐山的名食之一，因为我家离唐山很近，所以也可以经常吃到。人们把精选的绿豆磨成豆瓣，用水发泡，漂去豆皮，然后上水磨成汁，再加水过箩去渣，经过三次去毛浆，待成洁白的淀粉后，再兑好汁，搅成浆糊状，用尖锅缓火摊制成圆形薄片，一张饹馇就做成了。这样做的饹馇清香诱人，富有韧性，拎起来不坏，折上也不会裂纹。 常见的吃法有糖醋饹馇，溜饹馇，以后有机会再慢慢展示给大家哈。今天先教大家一道炒饹馇。 |
【食材与调料】
| 【主料】饹馇300g，韭菜200g |
| 【辅料】盐适量，味精适量，食用油适量，醋适量 |
【制作步骤】
 | 1.饹馇切成菱形块，我分解一下切法哈，先把圆形的饹馇对折一下，横着切成细条 |
 | 2.再把细条摞在一起 |
 | 3.再斜着切成菱形块，这样方便又快速 |
 | 4.切好的饹馇要摊开放在蒸屉上晾晒一会儿，防止粘连 |
 | 5.韭菜洗净，切成小段 |
 | 6.锅里放油，比平时略多一些，然后把饹馇片儿放到油锅里煎炸一下，稍微过一下油即可。 |
 | 7.再把把韭菜倒入锅里，和炸好的饹馇片儿一起翻炒一下，出锅前加入盐，味精，再淋少许香醋调味即可。 |
【韭菜炒饹馇做法小贴士】
| 饹馇不要炸太久，过一下油即可，这样可以保持不粘连 不要加水或者酱油，这样饹馇会变软塌塌的 |
