| 每年香菇大量上市的时候，香菇扒菜胆这道菜就会经常出现在我家餐桌上。因为大家都知道菌菇类是非常受推崇的健康食品，能增强免疫力、防癌抗癌，延缓衰老。而且香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，所以它的味道会很特别、很鲜美。这次我做成了荤的，在香菇中酿入了肉馅，两面煎过之后再用配好的调料汁稍微炖制，等到汤汁自然收浓稠后出锅，盖在以油盐水汆烫过的嫩油菜心上就完成了。如此，菇类、肉类、蔬菜一网打尽、浓香与清爽兼备、美味和营养 双全！ |
【食材与调料】
【主料】猪肉末200g，鲜香菇8朵，嫩油菜4颗 |
| 【辅料】葱适量，姜适量，大蒜适量，酱油适量，料酒适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，鸡粉适量，玉米淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.主要材料 |
 | 2.将香菇擦洗干净，拭干水分，去掉香菇蒂头，在表面切出花纹，既美观又方便入味，还可以使鲜香菇不至于显得过厚。 |
 | 3.取下的香菇蒂头和边角料一起剁成末备用 |
 | 4. 猪肉馅中加入姜末、葱末、料酒、鸡粉、盐、糖、胡椒粉和适量酱油搅拌上劲 |
 | 5.将剁好的香菇末加入到肉馅中拌匀，馅料就完成了 |
 | 6.将香菇内部撒上适量的玉米淀粉，这样酿好的肉馅在烹饪过程中就不会脱落了 |
 | 7.将馅料酿入香菇中，抹平整，稍稍高出一点就好了，在成熟后肉馅会稍微高出一些哦，所以不宜添太多馅料哦~~ |
 | 8.不粘锅中加入少量食用油，放入酿好馅的香菇，先煎肉馅的一面，中火煎至上色 |
 | 9.翻过面来再煎几分钟 |
 | 10.取一个小碗，加入糖1汤匙糖、盐少许、鸡粉、酱油1汤匙及少量水调匀 |
 | 11.将调好的碗汁倒入到锅中，同时加入大蒜1瓣、1片姜片，1根香葱，盖好锅盖，中小火炖煮片刻 |
 | 12.直到汤汁自然收浓稠即可关火起锅 |
 | 13.将嫩油菜对半切开后用油盐水汆烫一下沥干，摆在盘中 |
 | 14.在菜胆上码放上香菇，淋上汤汁即可 |
【煎酿香菇扒菜胆做法小贴士】
| 小贴士①在鲜香菇表面切出花纹，既美观又方便入味，还可以使鲜香菇不至于显得过厚。 ②将香菇内部撒上适量的玉米淀粉，这样酿好的肉馅在烹饪过程中就不会脱落了 ③填入的肉馅稍稍高出一点就好了，在成熟后肉馅会高出一些哦，所以不宜添太多馅料哦~~ |
