| 酱茄子主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子具有保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌，抗衰老的作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子300g，肉末100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，料酒适量，淀粉适量，洋葱适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所用食材。 |
 | 2.洋葱切成碎备用。 |
 | 3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。 |
 | 4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。 |
 | 5.锅中注油，烧热下入茄子条。 |
 | 6.炸至金黄，捞出沥油。 |
 | 7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。 |
 | 8.加入洋葱碎煸炒出香味。 |
 | 9.加入豆瓣酱。 |
 | 10.烹入料酒。小火煸炒均匀。 |
 | 11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。 |
 | 12.烧制汤汁收干即可。 |
【酱茄子做法小贴士】
| 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。 酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。 |
