| 刚接触烘焙的时候做过一次焦糖布丁，当时手忙脚乱的也没做好，不但卖相不好，口感也很粗糙，可爱的布丁杯就那么被我打入冷宫了。如今半年过去了，又重新只做了一次，虽然表面焦糖上色不够深，但是焦糖味还是能吃出来的，整个布丁口感也非常细腻爽滑，吃完口中还留有淡淡的香草味，味道真是棒棒哒。 |
【食材与调料】
【主料】全蛋2个，蛋黄1个，牛奶200g，淡奶油100g，炼乳25g，香草糖10g |
| 【辅料】细砂糖40g，凉水15g，热水50g |
【制作步骤】
 | 1.焦糖液的制作： 白糖加凉水混合 |
 | 2.放到煤气上加热，加热至出现大气泡转成小火，致颜色由白转褐，关火，迅速倒入开水 |
 | 3.布丁液制作： 容器里放入香草糖和一段香草荚，用小刀将香草荚里的小黑籽刮出来 |
 | 4.加入炼乳 |
 | 5.加入牛奶，将容器放到火上加热至糖融化 |
 | 6.离火盖上盖子，焖十分钟 |
 | 7.加入淡奶油，混合均匀 |
 | 8.加入之前的焦糖液 |
 | 9.此时布丁液已经不烫手了，将两个全蛋和一个蛋黄用打蛋器打散 |
 | 10.边搅拌边将补丁液缓缓倒入蛋液中 |
 | 11.将布丁液过筛 |
 | 12.布丁液倒入小瓶中，烤箱预热150℃ |
 | 13.将热水倒入烤盘中放入烤箱倒数第二层，布丁放在烤网上，瓶身加盖锡纸，置于烤箱中层，调到120℃，烤55分钟，撤下锡纸再烤5分钟（我的烤箱温度偏高） |
【焦糖炼乳布丁做法小贴士】
| 小贴士我的烤箱温度偏高，亲根据自家烤箱性能调节。加盖锡纸是避免温度过高导致布丁表面不平整，有气泡。 |
