| “九转大肠”是山东济南的传统名菜。此菜 色泽红润，质地软嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鲜香味美，异常适口。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪大肠750g |
| 【辅料】盐85g，糖15g，料酒适量，面粉60g，醋适量，淀粉适量，鲜抽适量，老抽适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜猪大肠1副，用清水浸泡半天，放40克盐，反复揉搓，漂净，重复2次 |
 | 2.再放30克面粉，反复揉搓，漂净，反复2次 |
 | 3.翻1面，去掉杂质，去掉多余的油脂，洗净，再翻转，用半调羹醋加适量清水漂洗 |
 | 4.从大头进，肠套肠套好，再用牙签固定住，锅里放适量清水，放下大肠 |
 | 5.放些料酒，在大肠上用牙签刺些小孔，大火10分钟 |
 | 6.把大肠捞出，水倒掉 |
 | 7.锅里放适量清水，放下大肠，放姜，葱结，八角，桂皮，花椒（花椒忘记拍了）大火煮开 |
 | 8.小火煮40分钟，边煮，边用牙签在大肠上刺些孔，让内部的汤汁流出来 |
 | 9.把大肠捞出沥干，切成“扳指”段 |
 | 10.锅里放些油，7分热，放下大肠段炸 |
 | 11.成淡金黄色捞出 |
 | 12.锅里剩底油，放姜，蒜，葱，八角，花椒爆香 |
 | 13.放入白糖，小火煸炒 |
 | 14.至白糖洋化，放入大肠，加一点醋，中火煸炒上色 |
 | 15.加适量清水，放鲜抽，老抽，大火煮开，小火煨15分钟 |
 | 16.放些胡椒粉，肉桂粉，水淀粉，鸡精，盐，大火煸炒 |
 | 17.至汁稠，放入葱花 |
 | 18.装盘即可 |
【九转大肠做法小贴士】
| 小贴士 1.这个菜因为是第一次学习做的，所以在套肠的时候不熟悉，其实，一副大肠可以分2段套更好。 2.在炸大肠的时候，为固定大肠，还用了牙签做固定，烧熟后再取出。 3.因为家里没有砂仁粉，就没有放。 4.最后也是因为没有香菜而用了葱花。 5.自己洗的大肠非常干净，没有一点异味。 6.材料明细里的盐与面粉，料酒等的用料是包括了清洗过程的原料。其实也是大概的用量 |
