| 我家每年过年饭桌上一道必有的硬菜！咸香软糯，入口即化，肥而不腻！ |
【食材与调料】
【主料】五花肉600克 |
| 【辅料】葱姜蒜适量，花椒大料适量，盐适量，料酒适量，老抽适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.五花肉切成大方块，放入水里煮，加入适量料酒，葱姜蒜花椒大料，盐，开锅撇去浮沫，转小火炖三十分钟。目的是把肉紧一下。 |
 | 2.捞出晾凉。 |
 | 3.切成薄片，尽量薄，我切的不太薄。 |
 | 4.肉片朝下码入碗里，紧凑点成型漂亮。碎肉放在上面。 |
 | 5.倒入老抽，料酒，放入葱姜蒜花椒大料，盐，白糖。 |
 | 6.上锅蒸，两个小时至软烂。一定把锅里的水一次性加够！ |
 | 7.蒸好。 |
 | 8.捡出来葱姜蒜花椒大料。 |
 | 9.碗上面扣上一个盘子。 |
 | 10.迅速倒扣过来，注意不要烫着。如果技术不过关，就把碗里的汤汁先倒出来，等扣好了肉，再把汤汁浇上。我扣肉的时候是站在水池旁边，用水池接着，以免弄脏其他地方。 |
 | 11.成品。 |
【扣肉做法小贴士】
| 小贴士仔细看步骤说明。 |
