| 土豆分黄肉及白肉两种，黄的较粉，白的较甜。做凉拌适合白色的土豆，选光滑圆润的，不要畸形，而且颜色均匀，不要有绿色的，勿选长出嫩芽的，因长芽的地方含有毒素 |
【食材与调料】
| 【主料】土豆300g，红辣椒100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜末适量，麻油适量，胡椒粉适量，小葱适量，生抽适量 |
【制作步骤】
 | 1.土豆切丝多用水冲几遍，冲掉表面的淀粉 |
 | 2.辣椒切条 |
 | 3.锅里烧开水，加油盐，水开后下土豆丝和辣椒焯水（速度要快），土豆烂了就不好吃了 |
 | 4.将焯好水的辣椒与土豆丝过凉水，沥干水分，加入香麻油、胡椒粉、盐、生抽、醋拌匀 |
 | 5.锅里烧油，爆香花椒和蒜末，淋在拌好的土豆丝上 |
 | 6.撒上葱花，OK |
【凉拌土豆丝做法小贴士】
| 土豆丝焯水时间不要太长，速度一定要快 |
