| 在春夏之交，食用扁豆，有袪湿的功效，它与腊味一起同炒，更加能带出扁豆的爽脆清香，是一道能在夏天减少呆在厨房时间的快手小菜。 |
【食材与调料】
【主料】广式腊肠1条，扁豆120g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜片2g，蒜片2g，白糖3g，鸡精1g |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材。 |
 | 2.将扁豆撕去老筋及两头端，清洗干净沥干水；腊肠切成斜片，备用。 |
 | 3.大火烧锅至6分热，改中小火，下花生油，再下腊肠片入锅中翻炒，煸出腊肠香味及让它煸至微焦后，留尾油，盛起腊肠片。 |
 | 4.开大火，用尾油爆香姜片、蒜片，再下扁豆入锅中翻炒。 |
 | 5.在翻炒扁豆时，如果锅温过度，则倒入少许开水，继续翻炒。只要锅温升高，就重复加少许开水，以控制合适的锅温炒制，这样炒出的扁豆，才不会变黄而影响卖相。 |
 | 6.翻炒至扁豆豆荚转成暗绿色，熟透后，加入盐、白糖和鸡精炒匀。 |
 | 7.倒入3的腊肠片翻炒至均匀，即可出锅。 |
 | 8.出锅，稍加整理，即成。 |
【腊肠炒扁豆做法小贴士】
| 小贴士1、扁豆炒制前，在清洗时，要将扁豆的两头和荚丝择掉。因扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素为最多。 2、扁豆含毒素，但遇热高温时，会分解无毒，要烹调时间越长，这些毒素就越容易遇热挥发掉。所以，扁豆一定要炒制至熟透后才能食用。 |
