| 这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤 ，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍 ，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃 |
【食材与调料】
【主料】五花肉1个，冰糖10g |
| 【辅料】普通面粉240g，水145g，酵母2g |
【制作步骤】
 | 1.五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净 |
 | 2.把五花肉放入砂锅中 |
 | 3.放入葱姜、煮肉香料 |
 | 4.加入没过猪肉2指的水，开大火煮 |
 | 5.煮开加入花雕酒，转小火 |
 | 6.加入生抽、老抽、蚝油 |
 | 7.煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时 |
 | 8.煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时 |
 | 9.辅料中为白吉馍用量 利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温 发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟 |
 | 10.面团分成4等份 |
 | 11.取一份擀成长条状 |
 | 12.把面片对折 |
 | 13.从一头卷起，捏紧收口 |
 | 14.用手按成饼状或擀成饼 |
 | 15.平底锅不放油，放入饼坯小火烙 |
 | 16.烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟 |
 | 17.煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面 |
 | 18.白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入剁好的肉馅 |
 | 19.成品图 |
【腊汁肉夹馍做法小贴士】
| 小贴士1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉 的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二 八肥瘦，最好带皮6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了8、4个肉夹馍的量 |
