抹茶和风提拉米苏,抹茶和风提拉米苏的做法 - 阳康菜谱网抹茶和风提拉米苏做法大全

其实这个是在春节前休息时做的，拿PH的提拉米苏的方子改下糖浆的方子就成了和风抹茶提拉米苏了。这次做了巧克力抹茶慕斯，才想到库存里的这个提拉，干脆也上博好了。先来说说这个PH的手指饼，比蓝带的方子里多了两个蛋黄，做出来的粉柔软粉蓬松，也能吸更多的糖浆。原本看到方子里的多的蛋黄，就有点犹豫那剩余的蛋白。每次看到只用蛋黄的方子，就对着剩余的蛋白发愁来着。但成品是如此的美味，那俺也就不那么纠结了。没有加淡奶油和吉利丁的提拉，而加了意式蛋白霜口感粉轻盈、入口即化，搭配抹茶的茶香茶味而不腻，一句话美味。比起以往吃过的提拉米苏口感完全不同，超人和表弟吃了赞不绝口，说明介个方子好呀！不过也有不喜欢的，比如吃不惯芝士、或是奶味重的奶制品。说实话俺是玩烘焙才开始吃芝士的，吃的第一块芝士蛋糕是自己烤的轻乳酪。记得当时吃完第一块的感觉是怪怪的，而不喝牛奶的老妈根本就瞧不上轻乳酪。芝士不便宜没人吃丢了怪可惜的，于是俺放冰箱里，一块一块慢慢地自己吃完。到现在的俺已粉上了芝士，事实证明吃芝士和榴莲差不多呢！喜欢的人很爱吃，而吃不惯的人就没那么爱了。【材料】改自PH手指饼：低粉 40g、蛋 2个、蛋黄 2个、糖55g、糖粉适量；芝士糊： A：蛋白 4个、水 30ml、糖 90g； B：马斯卡彭乳酪 250g、蛋黄 4个；抹茶糖浆：抹茶粉 2T、热水100ml、砂糖 25g、朗姆酒/白兰地 1T。

【食材与调料】

【主料】低粉40g，蛋2个，蛋黄4个，糖90g，糖粉适量，蛋白4个，水30ml，马斯卡彭乳酪250g

【辅料】抹茶粉10g，热水100ml，砂糖25g，朗姆酒白兰地10ml

【制作步骤】

	1.准备：制作糖浆：热水倒入抹茶粉和砂糖的混合物中，拌至无颗粒，稍凉加入朗姆酒/白兰地；
	2.提前将马斯卡彭乳酪从冰箱拿出退冰软化。
	3.手指饼：分蛋，2个蛋白分次加25g的糖打至8、9分发（立角状）；
	4.蛋黄加入剩余的糖打至颜色变白气泡、呈浓稠状；
	5.将“3”分次加入“4”中翻拌均匀；
	6.分次筛入面粉翻拌均匀；
	7.将做好的面糊装入1cm左右圆口挤花嘴的挤花袋中；
	8.在铺有烘焙纸的烤盘上挤出和杯子差不多大小的形状，撒上糖粉，放入已预热好的烤箱烤焙15分钟左右，
	9.出炉立即连同烤焙纸从烤盘上拿起来，稍凉撕下烤焙纸。
	10.芝士糊：制作意式蛋白霜：蛋白打至湿性发泡，
	11.糖+水煮至120℃左右边倒入边打发蛋白，
	12.打至稍冷却；
	13.软化的马斯卡彭加入蛋黄拌匀，在分次加入意式蛋白霜拌匀即可。
	14.制作好的芝士糊。
	15.组合：手指饼两面沾抹茶糖浆，
	16.铺在杯子底，倒层芝士糊，再铺层沾满抹茶糖浆的手指饼，
	17.再倒入层芝士糊抹平，放进冰箱冷藏，食用前撒层抹茶粉即可。