| 天热不想做一大桌子菜，不说在厨房热的心慌，做好了也不想吃，但也不能不吃饭，不是吗？因此呀每天就琢磨着做些省事又能给身体提供营养的，还可消夏的餐食。今天做了一碗炒面，用了点猪肉，还有大量的蔬菜，一人一碗就是一餐，吃的饱，吃的好，做的也不是很累。材料：面粉200克、猪肉150克、毛豆300克、香菇5朵、干木耳5克、干金针菜20克、干腐竹20克、洋葱50克、西红柿200克、生姜5克、大蒜3瓣和小葱1根 |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉200g，肥瘦猪肉150g，毛豆50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生姜5g，小葱1根1根，大蒜3瓣，白砂糖少许，酱油1茶匙，胡椒粉少许，淀粉少许 |
【制作步骤】
 | 1.面粉200克，加2克的盐和0.5克的碱，大约90到100克的水，和成粗糙的偏硬一点的面团，盖在湿布饧十多分钟；然后再来揉几下，盖在湿布再饧十多分钟；再来揉几下，就可成这样光滑的面团了，然后盖在湿布饧30一2小时。 注：要想省力，面团又能和的光滑，这中间可饧上两次，每次间隙10多分钟，和面约1分钟。 |
 | 2.肉燥子材料准备好，我今天准备的是猪肉、毛豆、泡发好的香菇、泡发好的木耳、泡发好的金针菜、泡发好的腐竹，还有洋葱、西红柿、生姜、大蒜和小葱。 |
 | 3.肉切丝加酱油、盐、糖、胡椒粉和淀粉抓拌匀，姜丝和葱花切好放在边上备用。 泡发好的香菇切片，木耳撕成小朵，金针菜撕成丝，腐竹切成小段。 毛豆剥好，清洗干净。 西红柿切丁，洋葱切丝，大蒜拍一下，随意切几刀。 |
 | 4.毛豆和腐竹放在冷水锅里，锅里放点盐煮开，毛豆断生后捞到碗里，还要用点煮毛豆的水泡着，否则毛豆和腐竹见空气又会紧缩。 注：毛豆和腐竹直接用油炒会紧缩，因此最好先焯水。 |
 | 5.锅里水烧到开始冒小泡，开始剪面。一刀刀的转着剪，剪入锅中，尽量剪的均匀。在整个剪面过程中保持锅里的水似开非开的状态，不要让水沸腾。 将面团全部煎完后将火开大，将剪刀面煮熟。 剪刀面更详细的制作请参看： http://www.haodou.com/recipe/1186239/ |
 | 6.煮面的时候就可以炒菜了。 热锅温油，下生姜葱白和腌制好的肉，快速翻炒几下，肉刚刚断生即可盛出。 |
 | 7.另起油锅，先下金针菜和香菇，炒出香味后，再下木耳炒变色，加点盐调味盛出备用。 注：香菇过油会更加香的。 |
 | 8.再起油锅，先下洋葱和大蒜翻炒两下，然后将西红柿下锅炒。 |
 | 9.炒到西红柿微微起沙，就将之前焯好的毛豆和腐竹下锅，炒两下加盐调味。 |
 | 10.然后将前边煮好的剪刀面下锅，翻炒两下，如果锅较干加点泡香菇的水，或清水翻炒均匀。 |
 | 11.最后将前面超好的肉丝和香菇木耳黄花菜下锅，翻炒均匀。 |
 | 12.起锅前可以撒一些葱花叶，这道毛豆肉丝炒剪刀面就完成了。 |
【毛豆肉丝炒剪刀面做法小贴士】
| 小贴士1.不想自己剪面，可以直接用挂面。不过剪面特别简单，试过一次就知道了，也就不想吃外边的各种成品面条了。 2.菜码品种较多，要分开炒才香。 |
