| 新疆的辣子鸡属于“大盘类”的一种，但绝不是大盘鸡。它和风靡全国大盘鸡相比，名气少了很多，虽然都是用鸡肉做的，但完全属于两个“流派”，而且出现的时间比大盘鸡少了很多年。 大盘鸡主料是鸡块、土豆，菜品里面有汤汁，味都在汤汁里，主食是皮带面；而辣子鸡主料是鸡块、新疆的线干红辣椒（新疆话是辣皮子），没有土豆，盘底渗着红油，味在肉里，主食是花卷。辣子鸡最早诞生在柴窝堡，在新疆流行也有十几年的历史。 柴窝堡是途径东疆和南疆的一个交通驿站，南来北往的车辆和旅客一般都要在此歇脚。受沙湾大盘鸡的启发，这里也开始为来往客人制作大盘鸡，遗憾的是当时柴窝堡的蔬菜经济并不发达，买菜都要到50公里外的乌鲁木齐来买，买回来的新鲜辣子存放不了多久就坏了，后来就用新疆的干红线辣椒来代替新鲜辣子，没想到这种吃法也得到了食客们的认可，柴窝堡辣子鸡的味道也就传播开来，并且成为新疆的一道流行菜。也许是新疆人喜欢清真口味的缘故，柴窝堡辣子鸡是清真风味！ 现在辣子鸡餐厅有很多，味道也各不相同，鸡的做法也各不相同，有三黄鸡做的，还有土鸡或者走地鸡做的，有把鸡块过油的，有把鸡块焯水的，唯一不变的是新疆的干红线辣椒，哪一家都不会改变，这是做辣子鸡的必须的主料。看到网络好多做新疆大盘鸡的，其实有的做的就是新疆辣子鸡，并不是大盘鸡，因为新疆辣子鸡也是“大盘”类菜，也是大盘装的。好多内地游客来了，大盘鸡和辣子鸡他们是分不清楚的，都认为是大盘鸡，还因为辣子鸡的名气小，不被游客们所熟悉。 馕炒辣子鸡是在辣子鸡的基础上的创新出来的，也是最近才流行出来的一道新疆特有的辣子鸡大盘菜。得到了很多食客的认可。我这做法是家庭版本的。我为了健康没有把三黄鸡过油，是先焯煮在干煸出来，金黄的鸡块，里面加了香酥的油炸馕，包裹在香辣的鸡块里更是美味，鸡肉被干煸的特别特有嚼头，你一块，我一块吃起来，辣的过瘾，吃的开胃。 黄鸡食用效果 温中益气 补虚填精 健脾胃 活血脉 强筋骨 |
【食材与调料】
【主料】馕1个，三黄鸡800g |
| 【辅料】植物油20茶勺，盐10g，姜10g，大葱1根，辣皮子50g，花椒粒20g，麻椒粒10g，草果1个，头道酱油10g，老抽10g，青辣椒1个 |
【制作步骤】
 | 1.主料：馕、三黄鸡 辅料：植物油、盐、姜、大蒜、大葱、青辣椒、辣皮子、花椒粒、麻椒粒、料酒 |
 | 2.把三黄鸡收拾干净洗净切块 |
 | 3.开水下锅加盐焯煮开、捞起沥干水分 |
 | 4.馕切块 |
 | 5.大葱、姜洗净切段和片，辣皮子泡泡切段 |
 | 6.青辣椒切块 |
 | 7.热锅凉油，油热7成，下馕块，炸到两面干香金黄色捞起 |
 | 8.锅底留底油，加花椒粒，爆炒出香味捞起 |
 | 9.加鸡块翻炒出水分出香味，加料酒翻炒均匀 |
 | 10.加麻椒粒、花椒粒、辣皮子、姜、草果 |
 | 11.翻炒均匀 |
 | 12.加老抽、头道酱油 |
 | 13.加盐翻炒均匀，一直用中小火煸出香味 |
 | 14.加锅盖中小火焖几分钟 |
 | 15.再把鸡块煸炒出油熟透， |
 | 16.加馕 |
 | 17.大葱、青辣椒 |
 | 18.翻炒2分钟即可 |
【馕炒辣子鸡做法小贴士】
| 小贴士鸡块一定煸炒出水分，在加料酒、香料、酱油 不能用大火煸炒，这样鸡块很容易糊，发黑，颜色不好看 馕不能炸的太久，爱糊 |
