| 又一个匆忙的周末：回了趟娘家，烤了俩蛋糕，包了200个抄手，给儿子蒸了川贝雪梨。第一次尝试酸奶戚风，风味果然独特，第二个外加了好些柠檬汁和柠檬皮屑，更清新、更爽口。糖份已经减到50克了，感觉还可以继续朝低糖奋斗！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋5个，白砂糖50g，原味酸奶80g，面粉75g |
| 【辅料】柠檬半个，玉米油45g，玉米淀粉25g |
【制作步骤】
 | 1.准备各类材料，挤几滴柠檬汁到无油无水的打蛋盆内；取一个碗继续挤出剩余柠檬汁，削下柠檬外层黄皮，切成细末，放入柠檬汁碗内备用； |
 | 2.分离蛋白、蛋黄，蛋清装入滴有柠檬汁的打蛋盆，蛋黄可以放入装柠檬末的碗内； |
 | 3.玉米油加10克白砂糖搅均匀； |
 | 4.加入酸奶继续搅匀； |
 | 5.分次加入蛋黄，每次搅匀后再继续加； |
 | 6.直至所有的蛋黄和柠檬末全部加入并搅匀； |
 | 7.筛入面粉和玉米淀粉； |
 | 8.切拌均匀； |
 | 9.用电动打蛋器将蛋清打成粗泡沫，加入1/3的糖（蛋黄用10克，还剩下40克，分三次加入蛋清）； |
 | 10.打成细泡沫时再加1/3的糖； |
 | 11.打出纹路加入余下的糖； |
 | 12.将蛋清打至干性发泡，打蛋器上呈直立的小尖角时即可； |
 | 13.取1/3的蛋白与蛋黄液切拌均匀； |
 | 14.将切拌均匀的蛋黄糊倒入打蛋盆与剩余的蛋清切拌均匀； |
 | 15.将切拌好的面糊倒入8寸圆模； |
 | 16.抹平表面，用力震几下，震出小气泡； |
 | 17.150度，65分钟烘焙，45分钟时在蛋糕顶部加盖锡纸，防止表皮太厚或上色太深；烤好后取出摔两下，并迅速倒扣到烤网上直至完全冷却； |
 | 18.脱模后，用蛋糕刀刮去表皮的蛋糕屑，轻拍干净； |
 | 19.切块食用。 |
【柠檬酸奶低糖戚风做法小贴士】
| 1、蛋糕放在烤箱最低层烘烤，防止表面过早开裂或开裂太厉害； 2、在烤盘上垫锡纸（光面朝下）后再放上8寸模具，防止底火太大，形成空洞。 |
