| 今天传的这道菜是牛肉炖鹌鹑蛋。这个稍微有点技术含量了，主要的是牛肉做的好吃还是有点难度的，不过多做几次也就能掌握好了！ |
【食材与调料】
| 【主料】牛肉块250g，鹌鹑蛋150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽1勺，白酒适量，葱适量，姜片适量，大料适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉块，鹌鹑蛋 |
 | 2.牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、大料爆香，随后加入牛肉翻炒。 |
 | 3.调入老抽、白酒和盐，炒匀后放入适量清水，大火烧开，撇出浮沫。（汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。） |
 | 4.转小火炖60分钟这样，一定要炖烂一点。如果你有高压锅就不需要这么长时间了。然后加入鹌鹑蛋，再炖7，8分钟后就可以加点葱花起锅了。 |
【牛肉炖鹌鹑蛋做法小贴士】
| 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂 |
