| 平菇爽滑鲜嫩，肉质鲜美，煮熟后能吸收其余食材的鲜味，具有很丰富的口感。 |
【食材与调料】
| 【主料】平菇400g，五花肉100g |
| 【辅料】葱10g，姜4g，蒜4g，生抽1勺，鲍汁适量，花椒10g，八角5g，干辣椒3g，水淀粉适量，盐1勺 |
【制作步骤】
 | 1.蘑菇撕成大小适中的片，洗净后，飞水。 |
 | 2.五花肉切片，葱，姜，蒜切好备用。 |
 | 3.锅中入油，6，7成热时放入花椒，八角，干辣椒爆香。 |
 | 4.入五花肉煸炒至肉发紧，变色后倒入适量生抽。加入葱，姜，蒜，爆香。 |
 | 5.加入飞水过的蘑菇，煸炒3分钟左右，加入盐，鲍汁，最后加少许鸡精。 |
 | 6.勾入水淀粉，翻炒均匀即可。 |
【平菇炒肉做法小贴士】
| 关键： 平菇尽量挑选匀称并且伞部不开裂的会比较嫩；同样体积的平菇，重量轻的好，说明含水少；可以用手捏一下，如果很水，那就不要买了，做的时候很容易散锅。不要买颜色暗淡的平菇，这说明采摘的时间较长了。 |
