| 炝炒是川菜中烹饪蔬菜的一种很普遍的做法。所谓“炝炒”，就是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股麻辣鲜香施与它。炝炒决窍就六个字：锅热、油多、火猛。六字诀窍只有一个目的，就是让蔬菜保存那份水灵清脆，使其既断了生，又吸足味，还新鲜脆嫩。圆白菜的保健价值： NO.1 圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。NO.2 圆白菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用。NO.3 新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。NO.4 圆白菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞……NO.5 圆白菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。NO.6 圆白菜中含有丰富的吲哚类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。NO.7 圆白菜中含有少量的功能性低聚糖棉子糖 |
【食材与调料】
【主料】圆白菜1个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，花椒适量，干辣椒2个，蒜头5瓣 |
【制作步骤】
 | 1.圆白菜一片一片撕下洗净 |
 | 2.控干水份菜叶撕成小片片，菜梗分开 |
 | 3.蒜切片、干辣椒切段、花椒准备好 |
 | 4.热锅冷油放花椒炒出香味 |
 | 5.放入蒜片和干辣椒段炒出香味 |
 | 6.放入圆白菜梗翻炒 |
 | 7.下菜叶翻炒 |
 | 8.出锅前放盐和白醋炒匀即可 |
【炝炒圆白菜做法小贴士】
| 小贴士锅热、油多、火猛！ 为统一熟成，菜梗要先炒！ |
