| 棉花蛋糕是用煮沸油脂烫熟面粉,產生糊化作用后吸水力增强,使蛋糕含有大量水份进而更加柔软有弹性,入口后的口感是非常湿润柔软!! |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉35g，植物油25g，可可粉20g，牛奶50g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】细砂糖50g，柠檬汁1g |
【制作步骤】
 | 1.準备材料,鸡蛋分為3个蛋黄+1个全蛋,3个蛋白,低筋面粉和可可粉混合过筛 |
 | 2.植物油倒进锅裡用中小火加热到有小冒烟就关火 |
 | 3.倒入过筛的混合低筋可可粉拌勻 |
 | 4.分2次加入牛奶拌勻 |
 | 5.分3次加入蛋黄液,每次加入都要搅拌均匀后再继续加入 |
 | 6.搅拌后的面糊是细腻均匀 |
 | 7.蛋白加入柠檬汁,用打蛋器搅打 |
 | 8.搅打粗泡后,分3次加入砂糖 |
 | 9.打到湿性发泡即可 |
 | 10.取1/3蛋白霜放进可可面糊裡,用刮刀拌匀 |
 | 11.拌匀的可可面糊在倒入余下的蛋白霜裡,同样用刮刀轻翻拌匀 |
 | 12.面糊从约高30公分处倒入6吋模具裡,在往台面上敲几下震出空气 |
 | 13.蛋糕模具外要包一层锡纸,以免进水. 放进预热到170度的烤箱裡,下层,烤盘裡加热水 170度烤15分,160度烤10分,之后用140度烤45分钟 |
 | 14.烘烤时间到后,先打开一小缝,静置10分钟,再把蛋糕取出,等模具没那麼烫时就可以轻鬆脱模了,在放到网架上等蛋糕冷却,就可食用 |
【巧克力棉花蛋糕做法小贴士】
| 小贴士无 |
